- 肖菁;吴卫国;彭思敏;
油脂氧化酸败破坏食用油的风味、色泽,降低食用油的营养价值,产生对人体有害的氧化物质。添加抗氧化剂可有效抑制油脂氧化,延长食用油货架期。目前使用的抗氧化剂来源广泛、种类繁多,消费者越来越重视抗氧化剂的安全性。根据抗氧化剂的来源对目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化机理及安全性进行综述可以为抗氧化剂的使用提供部分理论基础。
2021年09期 v.34;No.305 10-13+17页 [查看摘要][在线阅读][下载 125K] [下载次数：2057 ] |[引用频次：47 ] |[阅读次数：80 ] - 孙雪;赵晓燕;朱运平;张晓伟;
介绍了国内外酶解法改性大豆分离蛋白的研究进展,阐述了酶解法的定义及其水解蛋白质的原理和特点。讨论酶解法对大豆分离蛋白功能性及应用的影响并提出酶解法水解大豆分离蛋白存在的难题,对酶解大豆分离蛋白的发展前景进行展望。
2021年09期 v.34;No.305 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 115K] [下载次数：1476 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：96 ] - 陈思成;邓雪;李德;李利芬;吴志刚;
松脂作为一种重要的可再生资源,其初加工产品松香及松节油被广泛应用于诸多领域。介绍了松香和松节油研究利用现状及存在的问题,展望了松脂产业的发展前景。
2021年09期 v.34;No.305 18-20+24页 [查看摘要][在线阅读][下载 114K] [下载次数：910 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：47 ] - 刘少博;周迎春;陈复生;
综述了大豆分离蛋白和其他天然高分子材料共混制得大豆分离蛋白基复合膜的研究概况,并预测了这类复合膜的发展方向,为该领域研究提供参考。
2021年09期 v.34;No.305 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 111K] [下载次数：955 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：93 ] - 徐自明;高富强;徐斌;
论述了清洁小麦加工涉及的小麦润麦技术,重点阐述了振动润麦技术和设备及其对小麦粉卫生品质的影响,以期为我国小麦粉的清洁化加工提供一定的参考依据。
2021年09期 v.34;No.305 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 95K] [下载次数：292 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：63 ] - 赵钜阳;苏晓文;
生姜中的特殊芳香风味来自于姜精油和姜油树脂,不同提取及分析方法对其风味化合物组成影响较大。介绍了生姜中姜精油和姜油树脂的研究现状以及生姜在食品中的应用情况,为未来生姜综合利用及经济价值提高,提供一定的理论依据。
2021年09期 v.34;No.305 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 97K] [下载次数：1006 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：53 ] - 李冬琴;耿敬章;吴云霞;王志男;
综述了芡实主要成分研究进展,并从化学成分、传统药效、新的药效、传统药性、可测化学成分等方面对可作为质量标志物的成分进行预测,以期为后期芡实的质量评价研究和资源开发利用提供参考。
2021年09期 v.34;No.305 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 114K] [下载次数：2597 ] |[引用频次：36 ] |[阅读次数：71 ]
- 王富刚;李玉兰;
研究了双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、面筋指数、降落数值、馒头品质的影响。结果表明:在面粉中添加0.2%的DATEM,能够缩短面团形成时间,增加面粉的稳定时间,减小面团拉伸面积,增加拉伸阻力,增加面粉的白度值,增加面粉湿面筋含量和面筋指数,增加面粉降落数值,提高馒头的品质。
2021年09期 v.34;No.305 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 99K] [下载次数：364 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：79 ] - 董雨薇;刘华林;张伟;徐慧;
以黑豆为原料探究利用家庭豆芽机培养黑豆芽的萌发条件及其对黑豆芽营养成分含量的影响,以浸泡时间、浸泡温度、浸泡溶液H2O2质量分数及萌发时间为考察因素,以总糖含量、蛋白质含量、异黄酮含量为检测指标,通过正交试验及权重分析法确立了黑豆芽萌发的最优条件。结果表明:随萌发时间的延长,黑豆中总糖、蛋白质含量呈下降趋势,异黄酮含量呈先上升后下降的趋势。黑豆萌发的最佳工艺条件为浸泡温度25℃、质量分数为0.2%的H2O2溶液中浸泡1.5 h后置于豆芽机中萌发24 h。在此条件下,黑豆中总糖、蛋白质、异黄酮含量相对较高,分别是62.79、490.31、3.04 mg/g。
2021年09期 v.34;No.305 38-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 119K] [下载次数：150 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：55 ] - 程丽英;曹振霞;石奇磊;任红涛;
为延缓或抑制鲜湿面条的褐变,根据鲜湿面条褐变原因,针对性地选取添加剂研究其抑制褐变效果。选取L*作为评价指标,通过单因素试验发现:在37℃条件下,脱氢醋酸钠、曲酸、抗坏血酸对鲜湿面条褐变没有抑制效果,丙酸钙、柠檬酸、EDTA-Na2、黄原胶对抑制面条褐变有效。根据响应面试验结果并进行验证得到鲜湿面条抑制褐变的最佳复配方案,以面粉质量为基准,丙酸钙0.108%、柠檬酸0.957%、EDTA-Na20.024%、黄原胶0.048%。
2021年09期 v.34;No.305 42-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1392K] [下载次数：485 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：75 ] - 徐文泱;王凯;李涛;贺燕;
选取7种不同的炒米原料进行15个质量指标检测,并将原料进行烘炒加工后检测成品中二氧化硫含量。再对这些质量指标进行相关性分析并采用主成分分析法对其进行得分排序,以筛选出最适宜的炒米原料。结果发现:不同品种的炒米原料各质量指标具有一定差异性,因素之间有部分相关,根据累积方差贡献率提取出3个因子,特征根值均大于1,此3个因子旋转后的方差解释率分别为46.999%、26.046%、13.998%。经模型评价计算后得出各炒米原料的综合得分,排名前3位的依次为黑米1号,红米1号和红米2号。
2021年09期 v.34;No.305 47-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] [下载次数：316 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：72 ] - 张靖楠;明会会;闫戈;张志平;宋丽丽;魏涛;
为了探讨光催化反应对秸秆的降解效果,采用TiO_2/UV光催化技术处理玉米秸秆,考察了催化剂质量浓度、催化体系pH、秸秆质量浓度和辐照时间对秸秆降解的影响。在TiO_2质量浓度0.2 g/L、秸秆质量浓度10 g/L、pH 8.0、辐照2 h的最佳光催化条件下,木质素和半纤维素的降解率分别达到29.27%和19.84%;扫描电镜(SEM)、傅里叶红外变换光谱仪(FT-IR)、X射线衍射(XRD)以及热重分析(TG/DTG)表征分析结果表明,TiO_2/UV光催化能够一定程度破坏玉米秸秆的结构。
2021年09期 v.34;No.305 52-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1221K] [下载次数：643 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：56 ] - 彭文怡;包杰;陈凤香;郑伟;
研究了预糊化糯米粉的不同添加量(以预糊化糯米粉质量为100%)对不同品质糯米粉在混合实验仪中测定参数的影响。结果表明:随着预糊化糯米粉添加量的逐渐增加,2种糯米粉的C2、C3、C4、C5变化趋势相近; C2粉团最低扭矩值逐渐降低,在添加量达到4%后,变化趋缓; C3粉团最大扭矩值逐渐增大,在添加量达到4%后降低; C5-C4的差值在添加量2%时达到最大值,在3%时最低,随后略有增加。
2021年09期 v.34;No.305 57-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 1371K] [下载次数：526 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：76 ] - 魏林;
研究了以小麦粉质量为基准,添加1%、3%、5%、7%的瓜尔豆胶对面条品质特性的影响,测定了面条的蒸煮品质、淀粉糊化度、质构特性以及感官品质。随着瓜尔豆胶添加量的增加,面条的蒸煮得率、淀粉糊化度呈先增加后降低的变化趋势,蒸煮损失率先降低后增加。添加瓜尔豆胶能够使面条的内部形成完全固结的结构,提升面条的品质特性。但是,当瓜尔豆胶的添加量为7%时,瓜尔豆胶的水合作用对面筋和淀粉结构产生负面影响,使面条的品质低于瓜尔豆胶添加量为5%的面条。
2021年09期 v.34;No.305 60-62+72页 [查看摘要][在线阅读][下载 211K] [下载次数：780 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：73 ] - 王迪;邓放;李阳倩;高蒨;章津铭;邹亮;
建立超快速液相色谱-三重四极杆质谱联用技术(UPLC-QQQ/MS)同时测定川荞1号、西荞1号、米荞1号、迪苦4个不同品种苦荞麦中6种代表性成分含量的方法,并对不同品种之间含量差异进行分析与评价。所测6种成分葫芦巴碱、芦丁、山奈酚-3-O-芸香糖苷、槲皮素、山奈酚、大黄素在测定质量浓度范围内具有良好的线性关系,方法精密度、重复性和稳定性良好,加样回收率为95.27%～107.31%。4个品种苦荞麦成分含量存在显著性差异的主要为黄酮类成分,其在米荞1号中含量最高,远高于川荞1号和西荞1号(P <0.01)。方法简单、快速、准确度及灵敏度高,可用于不同品种苦荞麦6种成分的测定,为不同产地、不同品种苦荞麦质量评价提供新的技术参考。
2021年09期 v.34;No.305 63-66+72页 [查看摘要][在线阅读][下载 164K] [下载次数：684 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：71 ] - 葛珍珍;张圆圆;李盈;纵伟;
比较分析以小麦面粉质量为基准添加1%～5%的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对面条的色泽、质构特性、蒸煮品质、微观结构的影响。结果表明:不同筋度面粉的蛋白质含量与熟面条的硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性、回复性呈显著正相关(P <0.05),相关系数分别为0.916、0.742、0.897、0.941、0.974、0.827。感官评价发现中筋一号面粉为制作面条的最适原料。随着KGM添加量的增加,面条的硬度、咀嚼性逐渐增大,分别由8 746.22、3 977.79 g增大到9 393.27、4 787.76 g; KGM添加量在3%时,弹性达到最大值0.90。扫描电镜观察发现,适当添加KGM可以使面条内部结构变得均匀,但过多则会破坏稳定结构;综合各指标得出最适宜的KGM添加量为3%。
2021年09期 v.34;No.305 67-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 695K] [下载次数：977 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：80 ] - 周杰;孙科祥;
将甘薯渣添加到小麦粉中,研究甘薯渣粉添加量对馒头品质的影响,并对甘薯渣混合粉馒头的品质进行改良。结果表明:随着甘薯渣粉的添加,甘薯渣混合粉馒头的质量体积和亮度呈现降低的趋势,其质构特性指标中硬度、咀嚼性均显著增加,弹性、黏聚性显著降低。以混合粉质量200 g为基准,当甘薯渣添加量为6%时,甘薯渣混合粉馒头感官评分最高,为(83.4±0.76)。添加固态油脂可对混合粉馒头品质进行改良,结果表明添加固态油脂后甘薯渣混合粉馒头的质量体积、质构特性及感官评分等指标均有明显的改善。以混合粉质量200 g为基准,当固态油脂添加量为3%时,甘薯渣混合粉馒头的质量体积最大,为(2.72±0.02) m L/g,且感官评分最高,为(91.80±0.13)。
2021年09期 v.34;No.305 73-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K] [下载次数：311 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：70 ]
- 郝慧敏;靳学远;刘艳芳;
以牡丹籽油为主要原料,采用超高压均质(UHPH)方法制备牡丹籽油纳米乳液并研究UHPH压力、牡丹籽油用量、Tween-80用量对纳米乳平均粒径的影响。通过响应面法优化了制备条件并对牡丹籽油纳米乳液的稳定性进行初步评价。结果表明:最佳工艺参数为UHPH压力164 MPa、牡丹籽油用量为总乳液质量的7.8%、Tween 80用量为总乳液质量的3.7%,最小粒径为(111.8±1.43) nm。贮藏温度、贮藏时间对牡丹籽纳米乳液平均粒径及Zeta电位的影响显著。UHPH制备的牡丹籽油纳米乳液贮藏稳定性较好。
2021年09期 v.34;No.305 78-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 577K] [下载次数：1111 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：65 ] - 姚婉清;余思榕;
对漫反射近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIR)应用于油茶籽出油率和过氧化值的快速批量检测进行研究。以广东梅州37份油茶籽为研究对象,采用NIR结合偏最小二乘法建立了出油率和过氧化值的定量模型。所建模型训练集和验证集的相关系数均在0.99以上,交叉验证均方差(RMSECV)分别为0.961 8和0.983 6。外部验证显示,预测值最大相对偏差分别在3%和9%以内,配对样本T检验中P值均大于0.05。表明所建NIR模型有较好的预测能力,可应用于油茶的质量安全和优质选种的大批量快速检测。
2021年09期 v.34;No.305 82-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 663K] [下载次数：400 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：83 ] - 许英一;马鑫蕊;刘迪;王彪;
采用有机溶剂提取玉米须多酚,添加到熟猪油中,研究玉米须多酚抗油脂氧化的量效关系及与增效剂的协同作用,同时研究不同加工处理对玉米须多酚体外抗氧化稳定性的影响。结果表明:玉米须多酚抗油脂氧化能力随着添加量的增加而增强,在5种含有不同添加量的玉米须多酚熟猪油中,添加油重1.10%玉米须多酚的熟猪油抗氧化能力最强。3种增效剂中,维生素C对玉米须多酚抗氧化的增效作用最佳。随pH的升高,玉米须多酚还原力保存率显著降低,在pH 3.0时稳定性最好;玉米须多酚对热敏感,在4℃低温稳定性最好,玉米须多酚抗氧化稳定性随贮藏温度升高而显著降低;添加K+对玉米须多酚还原力无显著影响,而Fe3+和Cu2+显著降低多酚还原力保存率。
2021年09期 v.34;No.305 87-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 814K] [下载次数：790 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：47 ]
- 王世彬;许子竞;李洪庆;陶文亮;
利用微波辅助提取绵竹叶黄酮,在单因素试验基础上,采用响应面优化法确定最佳提取工艺。以芦丁为对照品,采用三氯化铝标示法测定提取黄酮含量,结果显示,响应面提取绵竹叶黄酮最佳工艺为提取温度70℃、乙醇体积分数84%、料液比1∶18(g/m L)。在此条件下,绵竹叶黄酮提取含量为1.641%。提取的黄酮进行体外抗氧化试验,与维生素C对照,在超氧自由基、DPPH、羟基自由基的抗氧化试验中,均表现较好的抗氧化能力。
2021年09期 v.34;No.305 95-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 733K] [下载次数：942 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：71 ] - 韩冰霜;易宇文;李正旭;梁乃锋;
通过单因素及正交试验,探究紫甘薯全粉、白砂糖、酵母、面包改良剂添加量对紫甘薯全粉面包品质的影响。结果表明:在烘焙条件不变的情况下,面包制作最佳配方为以面包粉质量为基准,紫甘薯全粉15%、酵母1.0%、白砂糖10%、面包改良剂0.8%、盐1%、鸡蛋10%、水55%和黄油10%。此配方得到的紫甘薯全粉面包品质较好。
2021年09期 v.34;No.305 100-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 896K] [下载次数：621 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：59 ] - 张学全;张文权;王锡昌;
以大豆蛋白、植物油脂、淀粉、冰水为主要原料,通过筛选试验确定即食大豆蛋白素火腿制作所需的最佳原料,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化即食大豆蛋白素火腿配方。结果表明:制作即食大豆蛋白素火腿最佳配方为以料馅总质量为基准,大豆蛋白17%、大豆油19%、木薯变性淀粉6%、冰水58%。以此配方制作的产品,蛋白质含量高、色泽洁白、风味清香、鲜嫩可口。
2021年09期 v.34;No.305 105-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 653K] [下载次数：456 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：57 ] - 李菲;李乐;韦云路;李全宏;
以玫瑰花、水蒸气蒸馏提取玫瑰精油后的废弃物为对照,以亚临界丁烷萃取后的玫瑰废弃物为原料,用200 g/L柠檬酸溶液进行提取并进行抗氧化活性分析。通过超滤离心和大孔树脂手段纯化粗提液中花色苷并鉴定其主要成分。结果表明:亚临界丁烷萃取玫瑰精油后废弃物总酚、类黄酮含量、ABTS+自由基、DPPH自由基清除能力以及Fe3+的还原能力分别为(32.84±1.065) mg GAE/g、(17.57±0.73) mg TE/g、(0.35±0.058)μmol/L、(33.53±0.008 9)%、(0.66±0.072) mmol/L,与玫瑰花相比在上述5方面相差较小,但远高于水蒸气蒸馏后废弃物的抗氧化能力。通过比较花色苷透过量、糖度,选择截留相对分子质量为10 kDa的离心超滤膜进行过滤;在6种树脂中,AB-8树脂具有最佳的吸附解吸性能其吸附率和解吸率分别为91.37%、93.88%,在上述优化条件的基础上,纯化粗提液中的花色苷,结果表明纯化后花色苷的色价为未纯化前的5.4倍。同时得到矢车菊素-3-葡萄糖苷为该花色苷的主要组成成分。
2021年09期 v.34;No.305 110-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 611K] [下载次数：441 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：152 ] - 许志新;贺阳;吴曼毓;文连奎;
通过静态吸附-解吸试验从5种大孔树脂筛中筛选出D-101大孔树脂对紫玉米穗轴花青素进行纯化,结果表明:D-101的静态吸附率(94.17±1.31)%,解吸率(90.83±1.33)%,为最佳纯化材料。通过动态吸附-解吸试验确定最佳纯化工艺条件:上柱体积9 BV、上样流速1.5 m L/min、洗脱剂为体积分数70%乙醇与体积分数0.02%盐酸的混合液(体积比100∶1)、洗脱流速1.5 m L/min、洗脱体积8 BV。在此条件下,获得穗轴花青素纯度为29.76%,相比于原料花青素纯度0.74%,提高了约40倍。
2021年09期 v.34;No.305 116-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 926K] [下载次数：783 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：78 ] - 付诗鸣;汪子郁;张丰泽;付晓燕;
以花生芽菜为原料,通过单因素和正交试验对超声波辅助提取酚类物质的工艺进行优化,并对不同溶剂提取组分、洗脱组分和萃取组分中的多酚分布及其抗氧化活性进行了比较。结果表明:超声波辅助提取花生芽中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数70%、超声温度60℃、超声时间80 min、料液比1∶30(g/m L),在此条件下总酚提取量为0.801 mg/g。水提组分多酚含量最高,体积分数70%乙醇提取组分抗氧化活性最强并且对酚类物质的洗脱率最高,但体积分数30%乙醇可洗脱出抗氧化活性最强的组分。正丁醇是较为理想的花生芽酚类物质萃取溶剂,其对酚类物质的萃取率为61.2%,对DPPH自由基清除率可达98.3%。
2021年09期 v.34;No.305 121-125+158页 [查看摘要][在线阅读][下载 1276K] [下载次数：692 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：73 ] - 杨爽;周仕强;刘影;吴琼;
为了优化薏米黄酮的提取工艺条件,采用索氏提取法在单因素试验的基础上结合正交试验,研究提取时间、提取温度、乙醇体积分数、料液比对薏米中黄酮提取率的影响,得出最佳提取工艺参数:提取时间5 h、提取温度90℃、乙醇体积分数90%、料液比1∶20 (g/m L)。在该条件下,薏米中黄酮的提取率为0.417 7 mg/g,为实际生产中对薏米中黄酮的分离提取提供借鉴。
2021年09期 v.34;No.305 126-129页 [查看摘要][在线阅读][下载 468K] [下载次数：950 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：84 ] - 李文瀚;刘紫韫;朱刚;李喜宏;
针对传统阿胶糕口味香腻、质地较硬、黄酒味过重等问题,利用单因素结合响应面分析方法对灵武长枣阿胶糕加工工艺中灵武长枣、东阿阿胶及黄酒的添加量进行优化。结果表明:阿胶糕最佳配方以阿胶糕质量为基准,灵武长枣20%、东阿阿胶14%、黄酒29%、核桃仁9%、老冰糖10%、熟黑芝麻9%、枸杞7%。以此配方制作的阿胶糕口味纯正、色泽明亮且具有灵武长枣特有香气;另外硬度、黏聚性、咀嚼度等也得到了改善。
2021年09期 v.34;No.305 130-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 591K] [下载次数：736 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：71 ] - 刘艳;商飞飞;唐小闲;段振华;
以大果山楂皮为原料,采用微波辅助法提取大果山楂皮多酚,考察乙醇体积分数、料液比、微波功率和微波时间对大果山楂皮多酚提取量的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定大果山楂皮多酚的最佳提取工艺。结果表明:微波辅助提取大果山楂皮多酚的最佳工艺条件为乙醇体积分数50%、料液比1∶60(g/m L)、微波功率280 W、微波时间40 min,在该工艺条件下,大果山楂皮多酚提取量为43.81 mg/g。
2021年09期 v.34;No.305 134-137页 [查看摘要][在线阅读][下载 493K] [下载次数：857 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：85 ] - 李燮昕;李艳梅;张茂影;李维;
研究3种不同马铃薯全粉(SV4、大西洋、夏波蒂)的物化特性(持水特性、持油特性、冻融稳定性),最适用于烘焙加工的马铃薯粉为夏菠蒂。以夏波蒂马铃薯全粉为主要原料制作甜面包,在单因素试验的基础上,以质量体积、感官、质构参数作为正交试验指标,对甜面包的配方进行优化。最优配方为以1 000 g高筋面粉为基准,马铃薯全粉(夏波蒂)添加量15.00%、酵母添加量2.00%、鸡蛋添加量10.00%、黄油添加量10.00%。按此配方生产的马铃薯全粉甜面包具有马铃薯的特有风味、松软的口感、均匀的气孔。
2021年09期 v.34;No.305 138-142+158页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K] [下载次数：298 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：61 ]
- 苏靖涵;
<正>幼儿膳食管理与营养均衡一直是人们关注的话题。近年来,国家出台了相关的指导意见,明确指出幼儿身体健康应摆在幼儿教育事业的第一位。膳食营养作为保证幼儿身体素质和智力成长的关键因素,更应成为幼儿健康的重中之重。由张婷婷、刘芳和刘欣编著、中国人民大学出版社出版的《幼儿营养与膳食管理》一书,主要以婴幼儿膳食营养作为研究主题,深入分析了婴幼儿膳食管理的科学方法,不仅有权威的学术理论成果作为研究依据,而且每个章节都有实践应用的案例,为保障幼儿营养均衡和健康成长提供了坚实的理论基础。
2021年09期 v.34;No.305 163页 [查看摘要][在线阅读][下载 91K] [下载次数：1037 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：68 ] - 卢勤;
<正>"舌尖上的美食"固然让人心驰神往,但伴随而来的"舌尖上的浪费"却也成为了我国社会民众共同的"心头之痛"。随着国家对教育领域的改革不断深化,在大量资金与物资投入之下,各高校学子在饮食方面有了明显的提升,广大学子的饮食健康得到了极大程度的保障,多样化的食物供给也满足了当前大学生对食物多样化、个性化、新颖化的需求,但与此同时,高校粮食浪费现象也愈渐严重。
2021年09期 v.34;No.305 164页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K] [下载次数：691 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：42 ] - 郭满;
<正>粮食安全问题一直是我国的根本问题之一,保障粮食安全是保障我国民生的头等大事。然而,我国青少年对粮食安全的认知程度普遍较低,对粮食安全危机缺乏切身感受,严重缺乏保障我国粮食安全的责任感和使命感,以致于在日常生活中往往会出现粮食消费不合理等现象。基于此,如何在现有教育体系之中构建更为科学、合理的粮食安全教育框架,促进广大青少年对保障国家粮食安全形成正确价值取向,是广大教育工作者需要着重思考的问题之一。
2021年09期 v.34;No.305 165页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K] [下载次数：450 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：49 ] - 张青波;
<正>河南作为一个历史悠久的文化都城,承载着厚重的中原文明,同时也积淀出了特色鲜明的美食文化。但在河南文化对外传播的过程中,发现很多外国人对河南几乎一无所知,国外各大媒体也极少报道河南文化相关内容。由王颖编著、北京出版社出版的《寻味河南》一书以观光旅游的视角,运用丰富多样的图片为读者呈现了独具河南特色的美食地图,将河南的旅游景点与各个地区特色美食进行了串联介绍,将河南当地饮食文化展现的淋漓尽致。
2021年09期 v.34;No.305 166-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 111K] [下载次数：764 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：67 ] - 李大国;周婷;
<正>混合式学习(Blended-Learning)是指将传统课堂学习和ELearning的优势相结合,发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用,充分发掘学生作为学习主体的主动性、积极性与创造性。它整合了传统课堂学习与在线学习的双重体验,让教师能够因材施教,对学生实行分级教学或远程开课。食品专业是一门综合性很强的工科专业,既要重视学生食品专业相关理论的学习,又要重视学生动手能力的培养;既要求在国内的探讨与实践,又要求对国外经验的学习与交流。
2021年09期 v.34;No.305 168页 [查看摘要][在线阅读][下载 74K] [下载次数：153 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：45 ] - 孟庆伟;
<正>近年来,餐饮行业食品安全问题频发,餐饮行业对食品质量安全负有重要责任。对于酒店来说,食品安全问题关乎着酒店的生存和发展,酒店对食品安全进行有效管理,能促进酒店的可持续发展,为酒店和社会创造更大的社会效益和经济效益。由高尚编著的《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》一书,以"按流程做事、用制度管人"为核心思想,针对餐饮行业多方面的事项管理作了针对性的战略规划,包括食品卫生管理、采购供应管理、菜品质量管理、竞争策略管理、存储保鲜管理等,并为餐饮行业提供了多个流程范例、制度范文等,具有一定的现实借鉴意义。
2021年09期 v.34;No.305 169页 [查看摘要][在线阅读][下载 108K] [下载次数：777 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：64 ] - 徐美燕;
<正>俗话说"民以食为天",饮食在生产劳动中是不可缺少的一部分。随着社会经济的快速发展,生活水平的提高,人们对食品安全质量问题有了更广泛的关注。其中,高校食堂餐饮管理工作备受瞩目。高校作为国家人才培养和科研实践的重要平台,对保障师生饮食安全有着重要责任。近年来高校食堂餐饮安全问题频发,部分高校食堂经营者更加关心销售额与盈利状况,对餐饮安全与卫生状况往往疏于管理。基于此,针对高校食堂餐饮安全管理工作进行分析研究势在必行。
2021年09期 v.34;No.305 170页 [查看摘要][在线阅读][下载 108K] [下载次数：528 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：31 ] - 黄炜杰;
<正>民以食为天,食物自古以来便是人类赖以生存和发展的重要物质基础之一。因此,食品安全也成为关系人类社会发展前进的重要话题。中国进入新时代以来,食品领域展现出供给与需求不平衡的特征,在满足人民日益多样化的食品需求的同时,事关人民身心健康及行业发展的食品安全问题也日益凸显,并在一定程度上制约着社会经济的发展。由王辉霞编著,知识产权出版社出版的《食品安全多元治理法律机制研究》一书,
2021年09期 v.34;No.305 171页 [查看摘要][在线阅读][下载 62K] [下载次数：440 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：58 ] - 张馨;
<正>近年来,食品安全问题已经成为一项全球性的社会公共问题。做好食品安全检测、保障食品安全不仅事关人民群众身体健康和生命安全,更事关国家的良性发展与社会稳定。自《中华人民共和国食品卫生法》颁布以来,我国正式开展对食品安全道路的探索,关于我国食品安全领域的立法不断更新。由于华江编著、对外经济贸易大学出版社出版的《食品安全法》一书,正是在这样的背景之下编撰出版,
2021年09期 v.34;No.305 172页 [查看摘要][在线阅读][下载 71K] [下载次数：482 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：62 ] 下载本期数据