- 赵国志;刘喜亮;刘智锋;
该文综述大豆脱皮系统中冷脱皮,温脱皮和热脱皮工艺产生和演变过程,重点总结归纳冷脱皮与热脱皮区别,及三种经典热脱皮工艺特点,并对大豆脱皮各种产品优点进行简要总结。
2006年04期 3-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 348K] [下载次数：245 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 尹红;
<正>2005年8月,美国农业部宣布,经10多年努力,美国科研人员已成功首次培育出一种名为“HiFi”燕麦新品种,这种燕麦新品种β-葡聚糖含量比普通燕麦高50％左右,且抗病性更强。β- 葡聚糖是一种可溶性食物纤维,每天从食物中摄
2006年04期 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 145K] [下载次数：110 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 陈伟斌;
大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、生物方法改性研究,并对生物工程改性作一简单介绍;大豆分离蛋白经改性后能拓展大豆分离蛋白在食品工业中应用及达到人们所希望功能特性。
2006年04期 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 304K] [下载次数：1262 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：1 ] - 孟陆丽;程谦讳;张谦益;
目前转基因产品检测方法分为两大类:蛋白质检测和DNA检测;蛋白质检测方法有酶联免疫吸附试验(ELISA)、试纸条检测和Western杂交;DNA检测方法有PCR(polymerase chain reaction)、 PCR-ELISA、Southern杂交等。该文对以上各种方法应用及特点作一概述。
2006年04期 10-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 353K] [下载次数：612 ] |[引用频次：35 ] |[阅读次数：1 ] - 王立;王领军;姚惠源;
稻壳是稻米加工重要副产物之一,但由于其特殊物理性质,综合利用较低;该文综述稻壳及稻壳灰中硅的研究及应用,并对其应用前景进行展望。
2006年04期 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 261K] [下载次数：626 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：1 ] - 陆文达;李剑英;陈光华;
该文对国产大豆浓缩磷脂现状、存在质量问题和产生原因进行分析论述,提出今后加快食用级大豆浓缩磷脂开发和应用一些措施。
2006年04期 17-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 174K] [下载次数：208 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：2 ] - 张晓波;吴岩;林红;
该研究建立大豆提取物中大豆异黄酮高效液相色谱测定方法,通过正交实验确立糖苷型大豆异黄酮转化为游离型大豆异黄酮最佳酸水解工艺条件:盐酸浓度为2．0 mol/L,水解温度为80℃, 水解时间为1．5 h;采用ZorbaX 80A Extend-C18 4．6×150 mm 4 μm色谱柱,MeOH-1．8％冰乙酸水溶液(35:65,V／V)为流动相,MeOH 35％-50％梯度洗脱,流速1．0 ml/min,检测波长为260nm等色谱条件下测定甙元含量,并通过换算因子计算大豆异黄酮含量。
2006年04期 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 208K] [下载次数：320 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：1 ] - 孔祥珍;周惠明;王洪燕;
分别采用Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究,结果表明,Alcalase能有效水解面筋蛋白,并确定其最佳水解条件:pH 9．0,温度60℃,底物浓度5％,酶浓度E/S为1％,即0．03AU/g蛋白,反应时间4hr左右,在此条件下,水解度可达 20％左右。
2006年04期 21-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 196K] [下载次数：267 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 闫向阳;杨喜平;刘建平;
该研究以西芹为原料,用乙醇-水作溶剂从芹菜中提取黄酮类物质(芹菜素),提取最佳条件为:乙醇浓度80％,温度70℃、时间2．5 h、物料比1:16,提取率可达4．86 mg/g,并实验其对大豆油抗氧化性能,
2006年04期 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 124K] [下载次数：510 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：2 ] - 刘正敏;陈艳君;
<正>进入2006年,国内粮油市场行情不同品种出现相异走势。玉米价格受期货市场影响、及需求有效拉动下出现上涨;由于政策托市,新稻谷收购价格继续稳定,粳稻米价格在需求拉动下继续坚挺;小麦市场由于需求不旺,价格稳中略降。国内油脂油料市场行情 2月则全面下跌,但跌幅有限。2月份全国粮油批发价格指数中粮食批发价格指数为123．48,比1月份上涨 0．5％;食用油批发价格指数为77．36,比1月份下跌 0．5％。
2006年04期 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 302K] [下载次数：53 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 邢新廷;
<正>2006年第一季度稻米市场供求基本相当,除部分地区因集中轮换造成价格较小波动外,稻米市场行情总体较稳定,籼稻米和粳稻米分化现象依然存在。 1 早籼稻米
2006年04期 30-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K] [下载次数：14 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 朱行;
<正>位于菲律宾的国际水稻研究所最近在菲律宾成功培育出名为“IR68144-3B-2-2-3”水稻新品种, 这种新型大米经加工和烹饪后其含铁量比普通水稻品种高400％-500％。
2006年04期 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 82K] [下载次数：80 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：2 ] - 孟凡军;
<正>1 今年第一季度我国小麦期货走势回顾自2005年8月份开始,郑州期货市场硬麦与强麦、及强麦不同月份走出明显分化走势。硬麦价格一路走低,与现货走势较为一致,成交量与持仓量骤降, 市场人士明显缺乏参与热情。而强麦期货605合约则从去年8月份新麦上市后,价格开始坚挺上扬,与强麦
2006年04期 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 345K] [下载次数：49 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 金照中;
<正>1 CBOT大豆月度报告在2月16日至3月15日交易月度中,CBOT大豆期货呈现出扩张型区间波动行情,价格波动随机性较强, 忽涨忽落。具体走势如下:2月16日开盘后价格即上升, 连续两天快速上涨,至2月17日由586美分升至603美分价位;之后又开始大幅回落,至2月27日价格低见
2006年04期 34页 [查看摘要][在线阅读][下载 85K] [下载次数：27 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 赵丹霞;丁晓雯;
该文综述国内外对食品中丙烯酰胺研究进展,包括丙烯酰胺毒性、产生机制及其控制措施。
2006年04期 35-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 342K] [下载次数：487 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 赵博;丁晓文;
赭曲霉素A(Ochratoxin A)是曲霉属和青霉属一些产毒菌株次级代谢产物,是一种重要食品污染物,具有强烈肾毒性和一定肝毒性、神经毒性及免疫毒性,并具有致癌、致畸、致突变性。该文介绍赭曲霉素常见产生菌及其对食品污染,毒理学特性及检测方法。
2006年04期 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 361K] [下载次数：823 ] |[引用频次：41 ] |[阅读次数：1 ] - 苏凤贤;张宝善;
摘要:大蒜素是大蒜主要功能成分,研究表明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用,被称为“天然广谱植物杀菌素”;该文简述大蒜素形成、特性、杀菌机理及其在食品保鲜防腐中主要应用研究进展。
2006年04期 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 284K] [下载次数：1559 ] |[引用频次：57 ] |[阅读次数：1 ] - 董吉林;申瑞玲;
除降低血脂和影响血糖反应外,燕麦膳食纤维还表现出其它生理功能,如影响肠道排空,减少营养素吸收,餐后延长饱腹感等;在大肠中,燕麦膳食纤维具有发酵能力,能产生短链脂肪酸,促进一些有益菌生长和增殖,该文综述以上几方面进展。
2006年04期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 449K] [下载次数：723 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：1 ] - 凌关庭;
<正>6．4．2大豆异黄酮抗氧化作用 6．4．2．1 对氧自由基O2-·清除能力对由黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶反应所产生O2-·,用不同浓度大豆苷原(Dai)测定其清除能力,结果如表14。表14 大豆苷原对O2-·抑制率[59]
2006年04期 49-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 410K] [下载次数：133 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据