- 孙尧华;唐月登;肖雯渲;宋贤良;
以紫米糠为原料，比较碱法、超声波辅助碱法、碱性蛋白酶法和纤维素酶法提取紫米糠蛋白的提取率，选择超声波辅助碱法进行单因素试验，采用Box-Behnken试验优化紫米糠蛋白提取工艺。结果表明：最佳提取条件为超声功率200 W、超声时间22 min、料液比1∶23(g/mL),在此条件下紫米糠蛋白提取率为90.58%±0.32%
2023年02期 v.36;No.322 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 236K] [下载次数：1127 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 郭平平;刘玉兰;朱文学;马宇翔;任传顺;
分别将脱皮全脂油莎豆粉(PW)和脱皮脱脂油莎豆粉(PA)与面包粉复配并制作面包，研究不同油莎豆粉及添加量对面团特性和面包品质的影响。结果表明：以复配粉质量为基准，PW最佳添加量为15%,PA最佳添加量为20%,在此条件下，面团的粉质特性、糊化特性以及拉伸特性均在用于制作面包的可接受范围内。较对照组而言，PW添加量15%与PA添加量20%面包的硬度分别增加了55.09%、22.72%,咀嚼性分别增加了43.94%、19.78%;前者弹性显著增加，后者无显著变化，两者内聚性及回复性均无显著变化，比体积无明显下降，感官评分分别增加了14.50%、12.35%,其中主要是面包芯纹理结构及面包口感的评分增加。为不同油莎豆粉在面包中应用的可行性及条件优化提供了支持。
2023年02期 v.36;No.322 14-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 649K] [下载次数：915 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 董福月;崔波;
以豌豆淀粉为原料制备微晶丁酸酯豌豆淀粉(MBPS),通过链脲佐菌素(STZ)和高脂饲喂结合的方法，建立2型糖尿病小鼠模型，研究不同取代度的MBPS对糖尿病小鼠的空腹血糖、口服葡萄糖耐受量、血清生化水平以及肝、肾病理切片指标的影响。结果表明：喂食MBPS 21 d,可以使糖尿病小鼠的空腹血糖值得到改善；喂食MBPS 28 d可以使糖尿病小鼠的血清生化水平、口服葡萄糖耐受量以及肝、肾损伤得到改善。随着淀粉取代度的增加，其对糖尿病小鼠的调节作用也随之增强。研究证明MBPS对糖尿病有改善作用。
2023年02期 v.36;No.322 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 239K] [下载次数：247 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张一帆;张天宇;吴雪莲;刘振东;李梁;
采用分子动力学模拟技术对青稞直链淀粉-肉桂醛复合物复合前后的构象进行模拟，并对青稞直链淀粉及其复合物的均方根偏差、旋转半径、氢键数、相互作用势能、溶剂可及表面积变化差异进行比较分析；采用主成分分析法(PCA)绘制青稞直链淀粉-肉桂醛体系不同构象的自由能曲面图，并得出该复合物的结构。结果表明：在复合物形成过程中，青稞直链淀粉与肉桂醛间氢键个数在60 ns时最多，复合物旋转半径在30 ns时达到最大；与青稞直链淀粉相比，青稞直链淀粉-肉桂醛复合物中的范德华势能明显高于自身的氢键势能，均方根偏差更大，且溶剂可及表面积下降幅度大；青稞直链淀粉-肉桂醛复合物的自由能最低区域显示青稞直链淀粉分子和肉桂醛分子分别由各自独立状态复合为整体球状包合物；青稞直链淀粉与肉桂醛复合物结构是由2条淀粉链将肉桂醛分子紧密包裹形成的1个稳定球状结构。
2023年02期 v.36;No.322 27-32+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 470K] [下载次数：479 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：3 ] - 余典武;应天昊;胡杨;荣建华;
以籼米饭和糯米饭为底物，研究不同鸡内金炮制品对米饭淀粉消化率、酶活性、淀粉各组分含量、血糖生成指数、粒径大小以及黏度效应的影响，比较不同鸡内金炮制品对提高米饭体外消化特性的作用及可能原因。结果表明：添加鸡内金可以促进米饭消化，炮制品对米饭消化率的影响效果依次为麸炒>醋炒>生品>砂炒>清炒，其中麸炒和醋炒鸡内金在消化60 min时对米饭的促消化效果最好，使籼米米饭消化率由47.79%分别提高到53.33%和52.11%,使糯米米饭消化率由50.01%分别提高到54.38%和52.43%;与对照组相比，添加鸡内金会使米饭中抗性淀粉向快消化淀粉和慢消化淀粉转移，血糖生成指数增加；添加鸡内金会使淀粉粒径减小百分比增加、消化初期样品的黏度降低。
2023年02期 v.36;No.322 33-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 581K] [下载次数：563 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 刘晓飞;赵香香;吴浚滢;戚月娜;刘畅;张娜;
研究果胶、卡拉胶和阿拉伯胶对米粉糊化特性和大米面团质构特性的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面法优化大米面团的制作配方，并分析大米面包的品质特性。结果表明：果胶对大米面团的改性效果最佳，以碎米粉质量为基准，大米面团的最佳配方为果胶添加量6.7%、水添加量79%、盐添加量0.52%、醒发时间90 min,在此条件下制备的大米面团质构综合评分为52.51±3.42;用此面团制作的大米面包的质构综合评分为51.99±1.02、比体积为(2.24±0.34) mL/g、感官评分为85.00±2.28。
2023年02期 v.36;No.322 40-45+50页 [查看摘要][在线阅读][下载 263K] [下载次数：588 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ]
- 周蒙;罗鹏;毛若冰;邓芙蓉;
用三聚磷酸钠和三偏磷酸钠对纯化后的若羌灰枣多糖(RQGJPs)进行磷酸化修饰，以磷酸化修饰多糖(M-RQGJPs)的取代度作为评价指标，优化磷酸化修饰的反应参数，并分析M-RQGJPs对DPPH·、·O~-_2、·OH的清除率。结果表明：RQGJPs磷酸化修饰的最佳反应参数为反应时间5 h、反应温度80℃、pH 9.5,在此条件下磷酸化取代度为0.092±0.004;在试验质量浓度范围内，M-RQGJPs对DPPH·、·O~-_2、·OH的清除率分别提高了45.2%、68.9%和72.0%,说明磷酸化修饰对RQGJPs的抗氧化活性有明显提升作用。
2023年02期 v.36;No.322 68-72+86页 [查看摘要][在线阅读][下载 256K] [下载次数：727 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：2 ] - 刘梦;谢超;张林松;宋美营;母璇;闻崇炜;
以金钱白花蛇为原料，在单因素试验基础上采用响应面法优化其醇溶蛋白提取工艺，并进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、高效液相色谱(HPLC)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)指纹图谱分析。结果表明：最佳提取工艺条件为乙醇体积分数40%、料液比1∶17(g/mL)、提取时间4 h、提取温度40℃,此时醇溶蛋白得率为0.51%。SDS-PAGE指纹图谱分析表明金钱白花蛇醇溶蛋白分子质量主要介于26.69～88.02 kDa, 26.69～28.34 kDa和70.84～88.02 kDa处的蛋白质丰度较高，分别占蛋白质总量的55.2%和31.8%;HPLC结果表明，主要金钱白花蛇醇溶蛋白的保留时间为2.928和3.452 min; FTIR结果表明，金钱白花蛇醇溶蛋白在3 526.67、2 918.31、2 357.83、1 940.24、1 354.05、841.90、546.07和444.52 cm~(-1)处有特征吸收峰。试验结果可为金钱白花蛇醇溶蛋白资源的开发利用及药理活性研究提供依据。
2023年02期 v.36;No.322 73-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 267K] [下载次数：446 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：3 ] - 董彩文;王雪纯;李桥梁;王明雷;
选择皂土、壳聚糖、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和明胶4种澄清剂对蜂蜜酒进行澄清试验。通过单因素、均匀试验对澄清条件进行优化。结果表明：当皂土添加量0.35 g/L、壳聚糖添加量1.75 g/L、PVPP添加量0.1 g/L、明胶添加量0.3 g/L时，蜂蜜酒的透光率为93.6%,与理论值的相对误差为0.6%。
2023年02期 v.36;No.322 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 106K] [下载次数：630 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 梁海燕;
以花生蛋白、青枣和纯牛奶为主要原料制备花生蛋白青枣酸奶。在单因素的基础上，采用响应面法优化花生蛋白青枣酸奶的发酵工艺，并分析酸奶的营养品质及抗氧化活性。结果表明：花生蛋白青枣酸奶发酵制备最佳工艺条件为花生蛋白粉与水的料液比1∶10(g/mL)、纯牛奶添加量20%(以花生蛋白粉和水的总质量计，下同)、发酵温度42℃、青枣浆添加量15.00%、蔗糖添加量6.50%、发酵时间6.0 h、发酵剂接种量2.90%,在此条件下制得的花生蛋白青枣酸奶的感官评分为92.16。在花生蛋白青枣酸奶中检测出17种氨基酸，总氨基酸含量为54.08%,其中必需氨基酸含量为17.76%;花生蛋白青枣酸奶对DPPH·和·OH清除能力优于原味酸奶。
2023年02期 v.36;No.322 81-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] [下载次数：1272 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：2 ] - 徐颖;王洋;康佳敏;
对纳豆菌进行硒的富集，通过单因素和响应面试验，确定了富硒纳豆菌发酵鹰嘴豆产多肽的最佳发酵条件：接种量2%、发酵温度37℃、发酵时间33 h、液料比20∶1 (mL/g),在此条件下多肽含量为1.15 mg/mL,纳豆激酶活性为(40.56±0.19)FU/g,富硒培养能提高发酵液抗氧化能力。
2023年02期 v.36;No.322 87-90+109页 [查看摘要][在线阅读][下载 285K] [下载次数：588 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 黄慧福;王绍娇;
为促进昭通苹果加工果酒副产物的高值化利用，以苹果渣为原料，利用单因素试验结合响应面法优化超声辅助酸法提取果胶的工艺条件，并对获得的产物进行了初步鉴定。结果表明：最佳提取工艺条件为苹果渣颗粒度0.15 mm、pH 1.5,超声功率150 W、料液比为1:40(g/mL)、超声时间40 min、温度90℃。在此条件下果胶得率为10.76%。傅里叶红外光谱分析表明所得产物具有果胶的典型光谱特征；组成分析发现所得果胶主要由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等9种单糖组成，其质量比为36.39∶0.11∶1.09∶15.05∶0.11∶46.62∶0.17∶0.10∶0.36;产物总半乳糖醛酸含量、干燥减量、酸不溶性灰分指标符合GB 25533—2010《食品安全国家标准食品添加剂果胶》要求。
2023年02期 v.36;No.322 91-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 236K] [下载次数：605 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 田质全;李东斌;
以薏仁粉与低筋小麦粉为主要原料制备薏仁运动营养饼干。以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化饼干配方，并对饼干的风味物质进行分析。结果表明：薏仁运动营养饼干的最优配方为以薏仁粉与低筋小麦粉总质量为基准，薏仁粉添加量25%、黄油添加量26%、木糖醇添加量30%、水添加量19%,在此条件下制得的薏仁运动营养饼干具有良好的感官品质，厚薄均匀、色泽金黄、口感酥脆；饼干中共检出51种挥发性风味物质，包括醇类12种、醛类14种、酯类10种、酮类5种、萜烯类7种、其他类3种，这些风味物质相互融合，赋予薏仁运动营养饼干独特风味。
2023年02期 v.36;No.322 96-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 215K] [下载次数：858 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：3 ] - 刘庆庆;吴育勤;杨馥祯;邓飞;
以新鲜天麻为原料、中性蛋白酶为酶解剂，通过单因素和正交试验研究料液比、酶解时间、酶解pH、酶添加量和酶解温度对天麻淀粉中蛋白质残留率和天麻淀粉得率的影响，并确定最佳提取工艺。结果表明：天麻淀粉提取最佳工艺为料液比1∶7(g/mL)、酶解时间2.5 h、酶解温度35℃、酶添加量0.8 mg/g、酶解pH 7.0,在此条件下天麻淀粉得率为12.49%,蛋白质残留率为0.006 8%。
2023年02期 v.36;No.322 101-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 319K] [下载次数：447 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 杨孝辉;郭君;
以油茶籽粕为原料，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化超高压提取茶皂素的工艺条件。结果表明：超高压提取茶皂素的最佳工艺条件为提取压力308 MPa、提取时间8.5 min、乙醇体积分数65%、料液比1∶20(g/mL),在此条件下茶皂素得率为19.87%。
2023年02期 v.36;No.322 106-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K] [下载次数：795 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：3 ] - 李苏;付靖雯;陈昌威;盘赛昆;
以条浒苔低聚糖和全麦粉为主要原料制备全麦面包。以感官评分为考察对象，在单因素试验的基础上通过响应面法和正交试验分别优化面包配方和工艺参数，并对全麦面包的理化指标和微生物指标进行分析及对保质期进行确定。结果表明：条浒苔低聚糖全麦面包最优配方为全麦粉添加量150.0 g、牛奶添加量125.0 g、酵母添加量5.0 g、盐添加量3.0 g、条浒苔低聚糖添加量15.0 g,此时感官评分为92.36;最佳工艺条件为烘焙时间12 min、上火温度150℃、下火温度170℃,此时感官评分为90.00。在14 d内条浒苔低聚糖全麦面包各项理化指标及微生物指标均符合标准，故产品保质期为14 d。制得的条浒苔低聚糖面包口感松软、内部组织细腻、气孔均匀，符合消费群体的健康需求。
2023年02期 v.36;No.322 110-115+124页 [查看摘要][在线阅读][下载 261K] [下载次数：1056 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 刘兴华;李微微;郝小惠;陈永根;金青;
以脱氧胆酸钠为膜软化剂制备纳豆激酶传递体，在单因素试验基础上，通过响应面法优化纳豆激酶传递体的制备工艺，并对其形态、粒径及透皮性能进行评价。结果表明：最佳制备工艺为囊材质量比3.85∶1、药料质量比0.07∶1、超声时间6.5 min,在此条件下获得包封率平均为72.3%±1.3%;纳豆激酶传递体结构呈现类球形，平均粒径为(275.2±10.1)nm、Zeta电位为-38.7 mV,体外透皮符合Higuchi方程，具有一定的缓释作用。
2023年02期 v.36;No.322 116-119+132页 [查看摘要][在线阅读][下载 222K] [下载次数：246 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 穆兴燕;刘晓燕;符文苹;张文珏;
以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化姜味曲奇配方，并对姜味曲奇和原味曲奇的香气成分进行分析和质构测定。结果表明：姜味曲奇的最优配方为黄油95.0 g、糖粉32.0 g、全蛋液8.0 g、蛋黄液8.0 g、盐1.5 g、奶粉8.0 g、低筋小麦粉140.0 g、姜粉8.0 g,以此工艺配方制作出的姜味曲奇色泽金黄、形态完整、波纹清晰、口感酥脆、香气浓郁，共鉴定出33种化合物，主要包括反式-α-香柑油烯、β-红没药烯、β-法呢烯、α-法呢烯、α-姜黄烯等特征香气成分；姜味曲奇的硬度为(226.99±28.96)N、咀嚼性为(9.00±1.04)N、黏附性为(0.231±0.01)N·s、脆度为(176.13±24.71)N,均大于原味曲奇。
2023年02期 v.36;No.322 120-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 199K] [下载次数：379 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：2 ] - 李云龙;刘璇;赵一迪;刘媛;王健;
以甜荞麦为主要原料制备甜荞澄清饮料。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化甜荞澄清饮料的工艺参数，并对制备的饮料进行品质评价。结果表明：甜荞澄清饮料最佳工艺参数为浸泡时间2.33 h、焙烤温度180℃、焙烤时间7 min、浸提料液比1∶20(g/mL),在该工艺条件下制得的甜荞澄清饮料适口醇厚，具有甜荞麦独特的香气。
2023年02期 v.36;No.322 125-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 191K] [下载次数：803 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 杨展铭;孔瑞;焉斐然;杨雨;肖洪;刘士健;
以兔肉的硫代巴比妥酸值(TBARS)为响应值，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化紫苏脱除兔肉腥味工艺。结果表明：紫苏脱除兔肉腥味的最优工艺为脱腥温度26.5℃、脱腥时间60 min、紫苏汁体积分数4%,在此条件下兔肉的TBARS为(0.033±0.003)mg/kg。
2023年02期 v.36;No.322 129-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 201K] [下载次数：440 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 吴香梅;
以红薯叶为原料，采用超声辅助硫酸钠-聚乙二醇双水相法提取红薯叶中多糖。以多糖萃取率为考核指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化提取工艺。结果表明：最佳工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、pH 5、超声时间30 min、超声温度60℃,该条件下红薯叶多糖的平均萃取率为94.2%,得率为62.6 mg/g。
2023年02期 v.36;No.322 133-135+140页 [查看摘要][在线阅读][下载 232K] [下载次数：448 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：2 ] - 李微微;刘兴华;郝小惠;陈永根;金青;
通过单因素试验和响应面分析方法优化制备固体脂质纳米粒的配方，并对固体脂质纳米粒进行外观形态、粒径、电位及体外透皮吸收行为的考察。结果表明：最佳配方为侧柏叶总黄酮与单硬脂酸甘油酯的质量比1∶11、乳化剂(大豆卵磷脂)用量313 mg、水相体积33 mL,所得固体脂质纳米粒外观呈类球形且分布均匀，包封率为79.62%,粒径为218 nm,多分散系数PDI为0.173,Zeta电位为-25.6 mV,体外透皮吸收明显优于侧柏叶总黄酮水溶液，体外透皮吸收行为符合Higuchi模型(R~2=0.989 2)。该配方稳定可行，可用于制备具有缓释特性的侧柏叶总黄酮固体脂质纳米粒。
2023年02期 v.36;No.322 136-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 252K] [下载次数：607 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ]