中国油脂工业要跨入新世纪

几种功能性食品添加剂和配料的发展动向

脂肪酸生产技术发展概况

纤维素酶解法提高海藻脂质抽提率的研究

以纤维素酶处理碾磨后的海藻粉，合理控制酶解条件，能显著提高海藻脂质的得率。经优化实验获得酶解最适条件为：加酶量０．７２７％、温度５５℃、ｐＨ值５．５、酶反应时间４小时。

酶解磷脂制备及其性能研究

酶解磷脂可通过磷脂酶 Ａ２的催化而获得。酶浓度、钙离子浓度、温度和ｐＨ对酶解磷脂转化率都有影响。对酶解磷脂性能的研究表明，酶解磷脂的乳化能力、乳化液在高温和低温下、在不同ｐＨ条件下的稳定性都明显高于普通磷脂，并且具有较强的广谱抗菌能力。

发酵法生产多烯脂肪酸

本试验研究了发酵法生产多烯脂肪酸的过程，试验在５Ｌ自动控制发酵罐中进行。菌体收率为４．９ｇ／１００ｍＬ，菌体内脂肪含量为３８．６％，经分析，脂肪中含有亚油酸、γ—亚麻酸和α—亚麻酸等多烯脂肪酸。其中γ—亚麻酸含量为１２．７％，α—亚麻酸含量为３．３８％。

三种脱胶处理对无水乙醚提取核桃油氧化稳定性影响

无水乙醚提取的核桃油，通过盐析、８５％磷酸及２０％明矾溶液三种脱胶处理 后，添加抗氧化剂维生素Ｅ和２，６—二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）在油中，于３７℃下恒温避光保 存。定期测定其过氧化值（ＰＯＶ）和酸价（ＡＶ），比较它们的氧化稳定性。结果表明，８５％磷 酸脱胶处理的核桃油氧化稳定性优于盐析及明矾脱胶处理的样品；同时，２，６—二叔丁基 对甲酚（ＢＨＴ）在三种脱胶油中的抗氧化效果均优于维生素Ｅ。

高酸值芝麻降酸制取小磨香油研究

本文对高酸值芝麻制取合格香油进行实验与试验，采用在浸泡、炒籽出锅和兑浆搅油工序加碱处理方式，香油酸价可降低１．３ｍｇＫＯＨ／ｇｏｉｌ，出油率仅降低１．５％，香油香味无明显影响。

小麦蛋白组分与烘烤品质

本研究测定了８种小麦粉的麦醇溶蛋白、酸可溶麦谷蛋白和酸不可溶麦谷蛋白（剩余蛋白）的含量以及粉质特性指标，并作了沉降实验和面包烘焙实验，经蛋白各组分与烘烤品质的相关性分析表明：麦醇溶蛋白和酸可溶麦谷蛋白与烘烤品质相关性不显著，剩余蛋白含量与烘烤品质相关性均达极显著水平。因此，剩余蛋白含量可作为小麦烘烤品质的重要指标。

大豆蛋白改性修饰技术研究

本文介绍我国大豆分离蛋白生产的现状及差距，重点研究大豆蛋白的改性修饰技术，如化学改性，酶法改性及物理改性技术等。并指出我国专用大豆蛋白粉研究开发的方向。

蛋白质水解物苦味研究进展

以酶水解蛋白质为基础，讨论了蛋白质水解物的苦味理论，及影响苦的因素及相关的苦味脱除方法。

低过敏大豆制品开发

介绍了大豆中的过敏原成分、过敏原脱除方法以及低过敏豆制品的制造。

保健食品褐藻酸钠挂面生产

褐藻酸钠是一种理想的食品添加剂，对人体具有多种保健功能。本文简述了褐藻酸钠的制取工艺，质量指标和褐藻酸钠挂面的开发生产。

用于保健焙烤食品中大豆制品

几种常见的应用于焙烤制品中的大豆产品有：活性大豆粉、脱脂大豆粉、大豆蛋白产品、磷脂化大豆粉、大豆纤维等，它们对倍烤制品不仅有品质改良作用，还有营养强化以及一定的生理活性作用。

谷维素及其在功能性食品中应用

本文阐述了谷维素的理化特性和生理功能及其制备方法，并较全面地介绍了谷维素在功能性食品中应用的现状。

中国进入世贸组织后粮食流通新格局

中国进入世贸组织以后，国内粮食流通秩序将面临严峻的挑战，粮食市场也将受到国际粮食市场低价粮的冲击。但与此同时，所面临的机遇也是空前的。只要我们进行充分的准备，对农业结构进行战略性调整，深化粮食流通体制改革，大力推进粮食流通设施的现代化，就完全能够把握机遇，顺应经济国际化、贸易自由化的时代潮流，建立开放性粮食流通新格局。

20世纪世界粮食等主要农产品发展回顾分析

营养强化剂及其进展(一)

国际粮油食品近讯——21世纪新油源的开发

蓬勃发展东南亚油脂业