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期刊简介
期刊名称： 粮食与油脂
创办日期： 1988年4月
主管部门： 上海良友（集团）有限公司
主办单位： 上海市粮食科学研究所有限公司
刊期：月刊
联系电话： 021-62058191
Email： SLYZHS@163.com
国内统一刊号(CN)：CN 31-1235/TS
国际标准刊号(ISSN)：ISSN 1008-9578
桃胶多糖开发利用的研究进展
李金旺;张燚帆;甄少波;李金峰;王林泰;咸丽楠;介绍了国内外关于桃胶多糖(PGP)的研究进展，总结了PGP的结构特性、提取技术及其功能活性，对PGP在食品工业及日化行业的应用前景进行了展望，旨在为促进桃胶的高效开发与利用提供参考。
非热物理技术在大米淀粉改性中的应用研究进展
申鑫玉;徐悦;杨杨;马春敏;王冰;张娜;介绍了高静水压、超声波、脉冲电场、辐照、臭氧和冷等离子体等非热物理加工技术，并系统总结了其对大米淀粉的改性以及改性淀粉的应用，以期为非热物理技术在大米淀粉及其制品中的开发及应用提供理论参考。
黑果枸杞花青素研究进展
孙蕊;王翠;李启文;苏凯迪;刘力宽;李锦萍;对近年来有关黑果枸杞花青素的研究进行综述，主要包括黑果枸杞花青素的化学结构特征、提取方法、药理作用及其在食品与医药领域的应用研究进展，为更好地开发和利用黑果枸杞花青素提供理论基础及科学依据。
花色苷在食品包装材料中的应用研究进展
张文雅;刘香菲;王烁;岑柱四;韩贵磊;胥玥;赵彦巧;阐述了花色苷的结构与生物活性，分析了花色苷对包装薄膜材料力学、光学、水蒸气、热学、抗菌及抗氧化性能的影响，探讨了在一定范围内花色苷添加量对薄膜性能的优化，总结了利用花色苷pH敏感性的薄膜在肉类、海鲜、乳制品、水果和蔬菜等不同类型食品中的应用进展，以期为食品智能包装行业发展提供参考。
玉米麸皮及亚麻籽胶对面团及其油条品质的影响
王琦;马亚丹;江心月;郭丽萍;肖军霞;李晓丹;以玉米麸皮杂粮面团为研究对象，考察杂粮面团蛋白网络结构及其油条品质的变化，并分析亚麻籽胶对油条品质的改良作用。结果表明：玉米麸皮的添加导致面团粉质指数和延展性下降，面筋网络被破坏，湿面筋含量减少，面团表现出黏弹性行为。玉米麸皮的添加使油条口感粗糙，含油量上升，硬度总体增加，而脆度减小。当粒度0.355 mm的玉米麸皮添加量为5.0%(以小麦粉质量为基准，下同)时，杂粮面团的品质接近小麦粉面团。此外，亚麻籽胶能显著改善杂粮油条品质，与未添加亚麻籽胶相比，在粒度0.355 mm的玉米麸皮添加量为5.0%、亚麻籽胶添加量为0.10%时，油条的表面渗透油脂和表面油脂分别降低52.17%和45.07%,油条口感更松软酥脆，色泽金黄。
荞麦营养特性、生理功能和药用价值研究进展
尹礼国,钟耕,刘雄,曾凡坤本文对荞麦的营养特性进行较全面综述，对荞麦所具有生理功能和药用价值的营养物质基础进行分析探讨，说明荞麦是一种具有广阔开发利用前景的食品资源。
牡丹籽油化学成分GC-MS分析
戚军超,周海梅,马锦琦,李朴牡丹种籽经石油醚-乙酸乙酯(7:1)索氏提取,三氟化硼甲醇甲酯化后,用气相色谱-质谱联用技术对牡丹籽油组分进行分析;共鉴定37种成分,主要为亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,其中不饱和脂肪酸占总量83.42%,饱和脂肪酸占14.662%。
淀粉糊化及其检测方法
叶为标;淀粉糊在食品工业具有重要应用价值,淀粉糊性质直接影响食品品质。该文介绍淀粉糊化特性及其检测方法,详述各种检测方法在淀粉糊中应用实例,并指出其中优缺点;提出今后淀粉糊检测方法发展方向,为淀粉糊在食品工业广泛应用奠定基础。