- 卢露;吴卫国;
该文综述了原子吸收光谱分析食品内重金属前处理技术的两个重要环节:样品消解环节、样液富集环节,将上述两个环节的常规方法和改进技术分别进行比较。重点对改进技术进行了评述,讨论了原子吸收光谱分析食品内重金属的前处理技术的发展方向。
2014年09期 v.27;No.221 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 1426K] [下载次数：737 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 申瑞玲;林娟;
人体肠道菌群参与体内糖、脂等多种营养素的代谢,与多种代谢性疾病的发生和发展密切相关。肠道菌群与Ⅱ型糖尿病的发生和发展程度也有很大关系,该文主要介绍了肠道菌群与Ⅱ型糖尿病的相关性,重点从膳食诱导、炎症因子、调控脂质代谢和食欲相关因子等方面阐述了肠道菌群对Ⅱ型糖尿病的调节机制,为Ⅱ型糖尿病的预防和治疗提出了更为科学的思路。
2014年09期 v.27;No.221 5-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 1407K] [下载次数：1988 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：2 ] - 闫晓松;谷克仁;马磊;张斌;赵航;
该文综述了α–亚麻酸的生理作用、制备方法以及纯化技术的最新研究进展,并总结了各种纯化技术的优缺点。传统的纯化方法得到的α–亚麻酸含量基本都在80%以下,而通过耦合法纯化得到的α–亚麻酸含量都在90%以上,耦合法纯化α–亚麻酸是获得高纯度α–亚麻酸的有效途径之一,并对未来纯化α–亚麻酸技术的趋势做了展望。
2014年09期 v.27;No.221 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1376K] [下载次数：712 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：2 ] - 袁超;文铭昕;韩苗苗;陈丽;刘凤伟;韩慧芳;吴攀;
虾青素作为一种抗氧化活性极高的类胡萝卜素,其应用价值受到越来越多的关注。该文在分析总结国内外虾青素研究的基础上,对虾青素的生产、功能特性及应用进行了综述,并对其发展前景进行了展望。
2014年09期 v.27;No.221 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1532K] [下载次数：1319 ] |[引用频次：25 ] |[阅读次数：1 ] - 彭文怡;陈慧;
该文以稻谷加工过程中主要副产品之一稻壳作为原料进行综合利用的分析,阐述了木质素、纤维素、半纤维素这三个稻壳主要成分的提取方法,并从稻壳在化工、农业、食品工业三个方面综合应用进行综述。
2014年09期 v.27;No.221 17-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1595K] [下载次数：613 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：3 ] - 石立民;刘博;曾琳娜;罗非君;
可溶性膳食纤维是指能够在热水或温水中溶解的一类膳食纤维,并且可以被肠道中多种微生物降解。近几年来的研究发现,可溶性膳食纤维可以影响相关炎症细胞因子的表达,对炎症的发生起到了很好的预防作用。该文总结了最近几年来可溶性膳食纤维在抗炎症方面的研究进展,为含有可溶性膳食纤维的功能食品开发提供相关科学的理论依据。
2014年09期 v.27;No.221 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1420K] [下载次数：553 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 张楠;陈复生;布冠好;朱婷伟;于红果;
目前食物过敏已经成为重要的食品安全问题,该文对食物中过敏原蛋白的检测方法进行综述,为不同食物中蛋白过敏原的检测提供依据。主要介绍了食物蛋白过敏原检测技术的新发展,包括酶联免疫吸附试验、免疫印迹法、免疫层析法、PCR法、SPR技术和质谱技术,并对食物过敏原检测方法的前景作出了展望。
2014年09期 v.27;No.221 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1331K] [下载次数：635 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ]
- 王丽娟;魏涛;尹何南;李可;
以黑苦荞为原料,通过单因素和正交实验优化超声波辅助提取黑苦荞中黄酮类化合物的工艺,并且研究黄酮类化合物的体外抗氧化活性。结果表明,从黑苦荞中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件为:提取温度60℃、超声波功率400 W、乙醇体积分数80%、料液比1∶15,在此条件下提取率达到4.58%;抗氧化活性实验表明,在一定浓度(10~40μg/mL)范围内,黑苦荞黄酮类化合物对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基均有一定的清除作用,但不如Vc的清除效果好。
2014年09期 v.27;No.221 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1469K] [下载次数：510 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 刘琳;刘翀;郑学玲;
该文以普通小麦和糯小麦淀粉为原料,经过球磨损伤得到高损伤度淀粉,然后再对其进行湿热处理(HMT),研究不同直链淀粉含量对小麦淀粉的影响,以及HMT对损伤淀粉的改性作用。研究表明:直链淀粉含量可以影响损伤度、糊化温度和糊化焓。HMT可显著降低高损伤度淀粉的损伤含量,HMT改性之后溶解度和溶胀势有下降趋势,淀粉颗粒出现明显的聚集现象,并且可以促进淀粉的重结晶作用。
2014年09期 v.27;No.221 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1668K] [下载次数：330 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 郭珍;陈复生;杨趁仙;
该文研究了反胶束萃取的花生蛋白和市售碱溶酸沉法制备的花生蛋白的功能性质,对比分析了两种花生蛋白溶解性、持水性、起泡性以及泡沫稳定性的差异,并对这两种花生蛋白产品进行微观结构分析。
2014年09期 v.27;No.221 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1861K] [下载次数：299 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 罗晓妙;
该实验以蚕豆为主要原料、毛霉为主要发酵菌种制作豆豉粑,研究生产工艺中的制曲工艺、后发酵工艺、干制工艺等关键技术点,以确定较优的工艺参数。研究结果表明:以1∶1的冷水(室温)将蚕豆浸泡4~5 h,使蚕豆去皮熟化后的水分含量约为40%左右,按原料质量的2%接种毛霉菌液(孢子浓度约为1×105个/mL),混匀后置于25℃培养5 d制曲,制曲过程中每天翻曲,然后用2%的米酒汁润湿成曲,再加入12%的食盐,混匀,捣碎,密闭后置于30℃恒温后熟至少30 d,然后再取出制成薄饼状,置于50℃烘箱中干制8 h左右使水分含量降至30%左右可制得质量上乘的蚕豆豆豉粑。
2014年09期 v.27;No.221 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 1775K] [下载次数：132 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：3 ] - 郑静静;金华丽;
该试验以水解度和蛋白质提取率作为评价指标,研究了碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶对花生蛋白酶解特性的影响。通过单因素和正交试验确定了双酶的最佳酶解条件为:酶解时间3 h、pH 9.0、温度55℃、酶比例(碱性蛋白酶:风味蛋白酶)为2∶3,总酶浓度5.0×103 U/g、底物浓度5%,花生蛋白的水解度(DH)达12.02%,蛋白提取率71.60%,多肽得率达59.58%。同时研究了双酶酶解过程中花生蛋白水解度、pH及蛋白提取率的变化规律。
2014年09期 v.27;No.221 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1450K] [下载次数：200 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 黄菊;翟淑敏;
为获得荞麦中芦丁提取的最佳工艺及对实验优化设计方法的选择提供指导,通过正交试验和响应面法分析了乙醇回流提取芦丁的工艺条件,以提取率为考察指标,研究了提取时间、提取温度、料液比和乙醇体积分数对提取效果的影响。结果表明:两种方法在分析各因素对芦丁提取率的影响上所得结果基本一致,即提取时间>乙醇体积分数>提取温度>料液比,正交试验确定的最佳工艺为:提取时间120 min、乙醇体积分数100%、提取温度90℃、料液比1∶30;响应面法确定的最佳工艺为:提取时间114 min、乙醇体积分数96%、提取温度86℃、料液比1∶32。通过二者确定的最佳条件进行验证试验,结果表明按照响应面法分析的最优工艺条件所得的提取率高于正交试验6.91%。因此,荞麦中芦丁提取的最优工艺以响应面法为准,该条件下荞麦中芦丁的提取率可达0.3452 mg/g。
2014年09期 v.27;No.221 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1641K] [下载次数：924 ] |[引用频次：44 ] |[阅读次数：2 ] - 金华丽;崔彬彬;
对69份花生种子样品进行近红外光谱扫描,结合索氏抽提法测定的花生种子含油量的化学值,通过多种预处理方法和回归方法建立了较精准的花生种子含油量的近红外测定模型。结果显示:经过SNV+Detrend光学处理和"2,4,4,1"数学处理的预处理以及改进偏最小二乘法(MPLS)的回归处理所建模型的效果最好,其定标相关系数(RSQ)和定标标准误差(SEC)分别为0.978 7和0.218 7;交叉检验相关系数(1–VR)和交叉检验标准误差(SECV)分别为0.955 0和0.320 1。14份验证样品的预测值和化学法测定值的相关系数(R2)为0.935 4,说明所建模型可以快速准确地预测花生种子的含油量。
2014年09期 v.27;No.221 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1477K] [下载次数：341 ] |[引用频次：21 ] |[阅读次数：2 ] - 王庆玲;朱莉;孟春棉;姬华;
以番茄皮渣为原料,利用微生物发酵法制备可溶性膳食纤维,探讨接种量、培养时间、培养温度及pH对膳食纤维得率的影响。在单因素实验的基础上,选取三因素三水平进行响应面分析,以SDF得率为响应值进行发酵工艺优化。通过响应面实验确定制备番茄皮渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量0.2%、发酵温度24℃、pH 4,此条件下番茄皮渣可溶性膳食纤维得率达39.02%。此外,研究发现SDF在60℃、pH 7条件下溶解度最高。
2014年09期 v.27;No.221 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1606K] [下载次数：348 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：2 ] - 杨趁仙;陈复生;刘昆仑;布冠好;徐卫河;
采用JMP软件的定制设计,研究了含有碱性蛋白酶的AOT/异辛烷反胶束体系萃取全脂花生粉中蛋白质的过程,考察了酶与底物浓度比([E]/[S])、W0值、缓冲溶液pH、萃取温度、萃取时间等因素对蛋白萃取率的影响,建立了预测模型,优化萃取条件。试验结果表明:反胶束体系中加入碱性蛋白酶可显著提高萃取率,且[E]/[S]、萃取时间、缓冲溶液的pH和W0对萃取率的影响是极显著的(ρ<0.01)。此外,本文还分析了双因子的交互作用对萃取率的影响,根据回归方程和预测模型,获得最佳萃取条件:[E]/[S]为40 000 U/g,W0 12.8,缓冲溶液pH为7.3,萃取温度60℃,萃取时间为50 min,在此条件下反胶束萃取花生蛋白的萃取率达92.37%±0.58%。与不含酶的AOT反胶束体系相比,添加碱性蛋白酶的反胶束体系可以显著提高花生蛋白的萃取率。
2014年09期 v.27;No.221 56-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 1978K] [下载次数：129 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ]
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<正>双月刊,邮发代号:28-197 ISSN 1672-5026CN32-1710/TS●CNKI中国期刊全文数据库收录期刊●万方数据中国数字化期刊群收录期刊●中国核心期刊(遴选)数据库收录期刊●中文科技期刊数据库收录期刊《粮食与食品工业》杂志是集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊,已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业发布新技术、新产品、新成果信息的良好载体,工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台,是中国粮油学会食品分会、油脂分会和发酵面食分会会刊。主要设置专题综
2014年09期 v.27;No.221 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1487K] [下载次数：25 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] <正>2015年征订(双月刊)中国科技核心期刊●中国核心期刊(遴选)数据库收录期刊国内总发行:浙江省报刊发行局(邮发代号32—39)国外总发行:中国国际图书贸易总公司(发行代号BM4555)欢迎订阅●欢迎刊登广告●欢迎赐稿中国轻工机械协会中国联合装备集团有限公司主办轻工业杭州机电设计研究院《轻工机械》杂志系:中国科技论文统计源期刊(中国科技核心期刊),创刊于1983年,由中国轻工机械协会、中国联合装备集团有限公司与轻工
2014年09期 v.27;No.221 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1349K] [下载次数：14 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] -
<正>邮发代号82—790《粮油食品科技》杂志是由国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊,是北大中文核心期刊,被中国知网、中国学术期刊(光盘版)等多家数据库全文收录。《粮油食品科技》以传播利弘扬先进的科学技术为宗旨,以服务行业为己任,以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色,在粮食行业内的影响力极佳。
2014年09期 v.27;No.221 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1753K] [下载次数：18 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] <正>刊登在《粮食与油脂》2014年第27卷第8期P29页―P32页《DSC和Rancimat法测定亚麻籽油的氧化稳定性研究》作者名字为杨国燕、周坚。
2014年09期 v.27;No.221 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1324K] [下载次数：21 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] -
<正>与往常一样,太太乐"鲜味之旅"又迎来了一批可爱的小朋友,不同的是,今天陪在他们身边的不是班级里的同学老师,而是洋溢着幸福微笑的自己的爸爸妈妈。在上海太太乐食品有限公司,像这样的场景时常可见,奔跑在厂区里面的小朋友被讲解员轻声制止,"要走到人行道里面,不要随意乱跑,小心车辆哦",小朋友们点点头,乖乖回到爸爸妈妈身边,小手握住大手,仔细地聆听讲解员阿姨耐心讲解着鸡精制作过程当中的一步步工序。如何能让小朋友在旅游娱乐的轻松快乐氛围里学到更多的知识,太太乐可是下足了功夫:历史
2014年09期 v.27;No.221 68页 [查看摘要][在线阅读][下载 641K] [下载次数：36 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] 下载本期数据