专论综述

• 国内外食用油脂加工技术发展

  金青哲;齐策;谢丹;邹孝强;蔡春明;

  近年来,世界油脂加工技术发展非常迅速,预处理和制炼油新技术、新装备、新产品不断出现,正日益受到人们重视。该文主要从提高油/粕质量、降低能耗和废弃物排放、提高生产效率和开发新产品等方面出发,阐述世界油脂加工技术创新发展现状。

  2011年06期 No.182 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 306K]
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• 不淘洗米及其生产工艺研究

  张晖;陈慧;

  该文综述不淘洗米国内外质量标准、生产加工方法、营养价值及食用口感等,并建议尽快制订相关质量标准,以规范市场。

  2011年06期 No.182 5-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 622K]
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• 超声波处理对淀粉结构与性质影响

  胡爱军;张志华;郑捷;李倩;杨林;

  淀粉是很多食品必要组分和重要加工原料,为改善淀粉性能、扩大其应用范围,常需对天然淀粉进行改性;化学法和酶法是淀粉改性主要方法,但存在反应速率低、环境污染或反应过程相当复杂等问题。该文介绍一种新的淀粉改性技术―超声波技术,较全面综述超声波处理对淀粉分子量、表面结构、结晶结构与凝胶质构特性、流变特性、热性质、反应性能等影响,并对超声波技术在淀粉改性方面应用前景进行展望。

  2011年06期 No.182 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 297K]
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开发研究

• α-淀粉酶对辛烯基琥珀酸酐水解玉米淀粉影响

  邹建;刘亚伟;

  以玉米淀粉为原料,研究α–淀粉酶对辛烯基琥珀酸酐水解淀粉影响。通过水解单因素实验,结果显示,辛烯基琥珀酸酐淀粉水解反应随水解温度升高,淀粉酶量可提高淀粉水解程度,反应时间延长(从30 min到60 min较为明显)水解DE值逐渐升高。通过水解响应面分析实验,结果显示,加酶量与水解温度、水解温度与水解时间之间交互影响作用明显,且DE值在高温下增加趋势明显高于低温下增加趋势,α–淀粉酶水解反应适于高温短时下进行。此外,研究以辛烯基琥珀酸酐淀粉(DS=0.019)为原料合成DE值为8.01辛烯基琥珀酸酐水解淀粉最佳工艺条件:酶用量115 U/g、水解温度95℃、水解时间49 min。

  2011年06期 No.182 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 454K]
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• 膜分离纯化蛋黄卵磷脂工艺研究

  刘青松;王文高;丁丹华;李奇璋;

  研究膜分离技术纯化蛋黄卵磷脂(PC)工艺,经实验,确定最终膜分离纯化工艺条件为:采用100 nm→20 nm双膜法分离,温度25℃、溶剂为乙醇―正己烷(75/25)、膜压力0.1 Mpa、料液比1∶20(w/v);在此条件下,所得膜分离制品磷脂酰胆碱(PC)纯度为85%。

  2011年06期 No.182 20-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 623K]
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• 三种面粉改良剂对面团粉质特性影响研究

  季一顺;姜绍通;

  借鉴面条、面包对面粉品质指标要求,研究三种面粉改良剂(变性淀粉,多聚磷酸钠和硬脂酰乳酸钠)对面团稳定时间和弱化度影响,在对各个因素进行研究基础上,运用正交试验方法获得各添加剂最佳添加条件,以改善面团粉质特性。

  2011年06期 No.182 24-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 389K]
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粮油市场

• 中国粮油市场2011年4月份分析报告

  刘正敏;

  <正>4月份,国家统计局发布第一季度国民经济运行数据显示,3月份居民消费价格(CPI)同比涨幅"破五",达5.4%,创下32个月以来新高。为抑制通胀,政府有关部门加大调控力度。宏观方面,为紧缩银根,减少货币供应量,4月先后两次上调存款准备金率,一次上调金融机构人民币存贷款基准利率。国

  2011年06期 No.182 27-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 506K]
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• 大豆粕价格进入底部,机遇大于风险

  陈艳君;

  <正>从全国大豆粕均价历史走势图(图1)可看出,自今年2月上旬至5月中旬,国内大豆粕现货价格已历近三个月持续下跌,累积跌幅达17%。目前,国内油厂大豆粕库存压力仍居高不下,市场需求疲软,且外围期货市场有反弹失败而重新下跌压力。在此背景

  2011年06期 No.182 35-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 374K]
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食品安全

• 食用油脂多环芳烃污染研究进展

  陈洪涛;王力清;甄成;杨天奎;

  食用油脂多环芳烃污染问题近期引起广泛关注。该文探讨食用油脂中多环芳烃污染现状、产生原因、脱除方法、分析方法等,并提出监控食用油脂多环芳烃措施。

  2011年06期 No.182 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K]
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• 氢化物发生—原子荧光法测定食品中砷研究

  邓源喜;许晖;李妍;孙兰萍;汪张贵;

  应用AFS–930型双道原子荧光光度计,在选定仪器条件下,建立氢化物发生一原子荧光光谱法测定砷含量方法。以测定大米砷含量为例,研究仪器条件,主要包括负高压、灯电流、载气流量、屏蔽气流量等对测定结果影响,同时对硼氢化钠(钾)浓度、载流酸度等反应条件进行探讨;在0~10μg/L范围内,砷(As)浓度与荧光强度呈线性关系,相关系数为0.9999、加标回收率为95.2%~108.5%、RSD≤5.3%,从而验证该法可行性。

  2011年06期 No.182 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 416K]
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功能性食品

• ACE抑制肽研究进展

  赵延华;龚吉军;李振华;唐静;

  该文对目前国内外有关ACE抑制肽研究进展进行综述,重点介绍制备ACE抑制肽原料、分离提取方法、结构与活性关系、活性测定方法和功能性评价方法,并简介其在食品中应用及发展前景,以期为对ACE抑制肽进一步研究提供参考。

  2011年06期 No.182 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 300K]
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• 结晶麦芽糖性质及其制备工艺

  罗建勇;徐丽霞;扶雄;黄强;姜维;

  与传统淀粉糖品相比,结晶麦芽糖具有甜度低、口味纯、不易结晶、防龋齿、不依赖胰岛素代谢等优点,广泛应用于保健食品,医药等高附加值领域,其市场需求量不断增长。该文介绍结晶麦芽糖种类、性质和制备工艺,并对制备方法研究进展和不足进行探讨,为结晶麦芽糖工业化生产提供参考。

  2011年06期 No.182 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1001K]
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企业视窗

• 上海太太乐食品有限公司

  <正>激烈的商业竞争中,太太乐一贯重视以产品创新引导消费潮流,以战略品牌管理带动企业的长效发展。在中央电视台播放的广告"一百年前发明了味精,二十年前太太乐创造了鸡精"的引导看中国调味品市场在赶超世界先进水平方面掀

  2011年06期 No.182 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1414K]
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