- 赵国志;刘喜亮;刘智锋;
<正>4 甾醇生理机能 4．1 降低胆固醇 4．1．1 降低胆固醇效果甾醇和甾烷醇与长链脂肪酸酯化能提高其对脂质溶解性,容易对食品进行混合,现有许多临床试验表明甾醇和甾烷醇不仅可作为药物,且作为食品对人体也具有有效性。植物甾醇酯在生物体内,由于胰蛋白酶作用,可水解为游离型植物甾醇;另外,近年许多研究报告指出,植物甾醇酯变为游离型后,对影响胆固醇吸收方面,在游离型与酯化型之间二者并无差别。
2006年03期 3-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 509K] [下载次数：336 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 黄贤校;谷克仁;
该文总结近年来有关大豆皂甙一些研究进展,包括:大豆皂甙结构、组成、含量与分布;大豆皂甙理化性质;生物活性研究;大豆皂甙提取与精制;大豆皂甙结构鉴定及分析检测;大豆皂甙应用及开发前景。
2006年03期 9-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] [下载次数：466 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 杨振强;谢文磊;李海涛;
生物柴油是一种环境友好性可再生资源,可由动植物油脂酯交换反应制备,其制备方法主要有直接混合法、微乳法、热裂解法和酯交换法等;目前,酯交换法是最普遍使用一种方法。该文简要介绍生物柴油制备方法,综述酸催化法制备生物柴油研究现状,均相酸催化剂虽反应产率高,但废催化剂会带来环境问题,故多相酸催化剂已成为目前研究热点;另外,该文介绍酸催化反应机理,并展望其发展方向。
2006年03期 13-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 260K] [下载次数：840 ] |[引用频次：41 ] |[阅读次数：2 ] - 朱行;
<正>欧盟委员会于2005年12月7日通过一项旨在对林业、农业和废物中能源加强利用的行动计划。该计划规定20项具体行动,绝大多数行动从2006年开始实施。利用农作物生产生物燃料在该计划中占据十分重要地位,且将成为欧盟委员会2006年主要工作之一。欧盟于2006年春天要通过一项生物燃料决议,且在2006年下半年审查生物燃料指令。该计划要解决问题包括:各成员国生物燃料市场份额目标;生物燃料使用义务;建立一套验证体系,以确保只有按照最低可持续发展标准生产生物燃料才能纳入目标。
2006年03期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 106K] [下载次数：107 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 王立;王领军;姚惠源;
稻壳是稻米加工重要副产物之一,但由于其特殊物理性质,对其综合利用较低;该文综述稻壳及稻壳灰在生产吸附剂方面研究及应用,并对其前景进行展望。
2006年03期 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 293K] [下载次数：512 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：1 ] - 贾雪峰;张伟敏;钟耕;
该文介绍豇豆蛋白的提取、氨基酸组成、功能性质及其在食品工业中应用。
2006年03期 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 230K] [下载次数：290 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：3 ] - 康艳玲;王章存;
米糠蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白资源。该文主要介绍米糠蛋白营养特性、提取方法及其开发利用方面研究现状。
2006年03期 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 248K] [下载次数：1220 ] |[引用频次：89 ] |[阅读次数：1 ] <正>美国利用碳化油料籽壳脱色植物油美国研究人员开发利用油料籽壳,即将棉籽壳、花生壳、葵花籽壳、大豆壳等通过碳化、蒸汽或酸等处理进行活化,对大豆毛油进行脱色,取得良好效果。脱色后油游离脂肪酸下降,油色改善,而且,油的稳定性及过氧化物等指标均达到满意效果,该研究成果拓宽油料籽壳应用途径。 (周秀琴)
2006年03期 24页 [查看摘要][在线阅读][下载 83K] [下载次数：40 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 赵玉生;赵俊芳;
该文介绍超高压杀菌原理、超高压技术处理食品特点、超高压灭菌与传统灭菌技术比较及超高压灭菌技术应用。
2006年03期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K] [下载次数：1336 ] |[引用频次：57 ] |[阅读次数：3 ] - 阎高峰;李学刚;袁吕江;
该文报道对木犀草素抗氧化活性及抗菌活性研究,结果表明:木犀草素添加量以0．02％为宜,其效果与同剂量BHT相当,比同剂量茶多酚抗氧化效果好,还原能力和消除羟自由基能力均比茶多酚和 BHT强;且对食品中常见供试四种茵具有高效抗菌活性,并随浓度增加而增强,对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、啤酒酵母和大肠杆菌完全抑制浓度分别为300mg／L、200mg／L、250mg／L、300mg／L,具有高效抗菌活性;表明木犀草素作为食品天然防腐剂和天然抗氧化剂具有开发潜力。
2006年03期 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 228K] [下载次数：859 ] |[引用频次：52 ] |[阅读次数：1 ] - 陶娜;孙炎;
对冰淇淋生产中常用的四种乳化剂单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、亲水性单甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯,采用单因素和正交实验方法进行比较,以冰淇淋成品膨胀率和抗融性两个指标作为评价标准,评价各自最终产品品质。
2006年03期 30-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 152K] [下载次数：610 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 刘李峰;
该文从大豆生产、市场、贸易三个方面,系统回顾入世以来我国大豆产业发展情况;在此基础上,总结我国入世以来应对挑战和利用机遇的经验,并对大豆生产和消费未来发展趋势进行展望;最后,对促进我国大豆产业发展提出一些对策建议。
2006年03期 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] [下载次数：553 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：1 ] - 孟凡军;
<正>2005年我国小麦市场走势表现为平稳趋弱,市场价格在后三个季度始终低于去年同期水平。据中华粮网价格中心统计,第一季度,三级普通白小麦全国主要批发市场平均价格为1585．45元／吨,较上一季度下跌1．02％,较上年同期上涨7．17％。第二季度三级普通白小麦全国主要批发市场平均价格为1516．36元／吨,较上一季度下跌4．38%,也较上年同期下跌 3．42％。第三季度三级普通白小麦全国主要批发市场平均价格为1466．2元／吨,较上一季度下跌3．44％,较上年同期下跌6．34％。第四季度三级普通白小麦全国主要批发市场平均价格为1456．48元／吨,较上一季度下跌0．66％,较上年同期下跌9．07％。
2006年03期 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] [下载次数：32 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 焦善伟;
<正>1 节后国内稻米市场呈现平稳振荡调整走势目前,春节节日气氛已渐消散,国内稻米市场购销活动逐渐恢复,市场需求有所增加。元宵节之后,传统意义上春节已基本结束,民工开始大量返城,各大中院校也逐渐开学,市场稻米需求有所增加,尤其是销区普通大米集团消费增多, 使市场价格稳中有所上扬。
2006年03期 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 109K] [下载次数：26 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 陈艳君;
<正>春节过后,国内大豆市场报价有所上扬,引起业内关注,认为市场价格已是几年来最低点,纷纷预测将有一波大的行情来临。对此,笔者看法如下: 首先,从图1可看到,目前国内大豆价格并不处于近年最低点;其次,从目前市场状况来看,多处于有价无市局面,市场成交清淡。此次国内大豆报价上扬本身并不是国内大豆供需情况出现明显利多,而是由于节日期间外盘上涨所引起。纵观后市,近期国内大豆市场利空因素还是远多于利多因素。
2006年03期 39-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K] [下载次数：20 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 尹红;
<正>据美国农业部最新预测,与2004／2005年度相比,2005／2006年度世界粗粮产量、消费量、贸易量和年终库存量均有所下降。2005／2006年度世界粗粮产量估计为9．462亿吨,低于上年度10亿多吨;世界粗粮消费量估计为 9．685亿吨,少于上年度9．714亿多吨;由于产量大大低于消费,世界粗粮年终库存量估计为1．494亿吨,比上年度下降13％;世界粗粮贸易量估计为1．003亿吨,少于上年度1．021亿吨。
2006年03期 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 78K] [下载次数：38 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 金照中;
<正>CBOT大豆月度报告在2006年1月16日至2月15日交易月度中, CBOT大豆期货走势震荡,且在一定价格区间内运行。具体行情如下:本交易月度开始后,CBOT大豆开盘于 572美分,在经过三天小幅下跌后价格开始反弹,并在其后两周时间内急速上升,至1月30日,价格反弹高点见到606美分;之后,价格又快速回落并形成剧烈震荡走势,忽涨忽跌,但总体价格区间都在570美分至 605美分之间,并在本交易月度最后一周走势有所收敛;至2月15日本交易月度结束时,收盘于586美分, 与上一交易月度收盘价格相比,上涨10美分。
2006年03期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 85K] [下载次数：42 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 汪学荣;阚建全;邓尚贵;
羧甲基纤维素钠是葡萄糖聚合度为100-2000纤维素衍生物,属于改性天然纤维素,在食品工业中有着广泛应用。该文综述羧甲基纤维素钠的结构和性质,制备方法及其在食品工业中应用,并展望其发展前景。
2006年03期 42-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 361K] [下载次数：3145 ] |[引用频次：68 ] |[阅读次数：1 ] - 谢岩黎;周惠明;
近年研究发现,组织细胞结构损害、糖尿病及其并发症发生、几种心脏病发展、获得性免疫缺陷性疾病(AIDS)进展均与自由基诱导氧化损害有关。维生素A具有抗氧化和清除自由基功能;维生素A 缺乏将加重这些现象,且将导致肠道粘膜和免疫系统损害,增加易被细菌感染机会;而补充维生素A将有助于减轻以上现象。
2006年03期 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 252K] [下载次数：1463 ] |[引用频次：41 ] |[阅读次数：2 ] - 凌关庭;
<正>6．3 甘草类黄酮甘草系豆科甘草属(Glycyrrhiza)多年生草本植物,已知种植种有30-40种,一般所用的系指甘草 (Glycyrrhiza uralensis)、欧洲甘草(G．glabra),和膨胀甘草(G．inflata)三种。对甘草利用已有4000多年历史,主要利用其根和根茎作为中药矫味剂。甘草含有水溶性和油溶性两类物质,前者以具有甜味甘草甜素为主要成分,后者则以具有抗氧化活性各种类黄酮为主,称甘草类黄酮(glycyrrhiza flavonoids; FG);故一般先用水提取水溶性甜味物质(一般称甘草浸膏),之后残渣再用脂溶性溶剂(乙醇、丙酮或己烷) 提取而得油溶性物质。
2006年03期 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 243K] [下载次数：171 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据