专论综述

• 反胶束萃取技术及其在食品科学中应用

  杨颖莹;陈复生;布冠好;徐卫河;

  该文综述反胶束技术概念及特点,及在食品科学中研究及应用,并分析反胶束技术用于蛋白质萃取方面存在问题,为相关领域研究提供参考。

  2012年01期 v.25;No.189 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 1548K]
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• 淀粉玻璃化转变及其对食品品质影响

  魏长庆;刘文玉;许程剑;

  淀粉是以谷物为原料的食品主要成分,而淀粉玻璃化转变对食品品质,特别对质构具有显著影响。该文在有关玻璃态和玻璃化转变理论基础上,综述淀粉玻璃化转变分析方法、影响因素及其对食品品质影响,并对今后研究方向进行展望。

  2012年01期 v.25;No.189 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1333K]
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• 物性学研究方法在变性淀粉研究中应用

  何继文;洪雁;

  该文介绍物性学研究方法,如扫描电子显微镜(SEM)、X–射线衍射技术(XRD)、差式扫描量热技术(DSC)、核磁共振技术(NMR)等在研究变性淀粉颗粒形貌、糊化特性、老化特性和乳化能力等方面应用。

  2012年01期 v.25;No.189 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 1351K]
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• DGGE技术及其在食品微生物研究中应用

  岑璐伽;唐善虎;郝小倩;李雪;

  变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术是一种分析微生物区系分子指纹技术,具有可靠性强、重复性好、方便快捷等优点,已被广泛应用于微生物分子生态学领域研究。该文对DGGE技术基本原理及其在食品微生物中多样性分析、食品微生物动态监测、快速检测等应用进行综述,并对该技术局限性和应用前景进行评述。

  2012年01期 v.25;No.189 9-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 1436K]
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开发研究

• 超声波法制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉形态结构表征

  胡爱军;李倩;郑捷;杨林;秦志平;

  以羟丙基木薯淀粉为原料与正磷酸盐反应,采用超声波法工艺制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉,利用扫描电镜、红外光谱和X–衍射等手段对酯化反应后产物进行结构分析。结果表明,超声波作用下酯化反应在羟丙基木薯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入磷酸基团,其引入破坏淀粉分子内氢键,导致淀粉分子结晶区域发生变化。

  2012年01期 v.25;No.189 13-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 2449K]
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• 新型双功能基环糊精单体制备

  朱久进;冉秀芝;蒋炳英;谢焕玲;

  环糊精聚合物在分子识别、分离分析技术、生物医学工程、环境等领域得到越来越广泛应用;将环糊精分子转变成含有高反应基团单体,是制备环糊精聚合物一种有效途径。利用合理分子设计路线,通过β–CD磺酰化和氨基化反应得单6–乙二胺β–环糊精(β–CD–6–en),再与顺丁烯二酸酐通过胺解反应,制备既含双键又含羧基双官能团环糊精单体,并采用DSC、1H–NMR和IR对中间体和产物进行表征。

  2012年01期 v.25;No.189 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 3315K]
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• 除降食用油过氧化物方法研究

  柴向华;黄海娟;吴克刚;

  该文探讨隔绝空气氧自降解和半胱氨酸还原两种方法除降油脂中过氧化物。实验结果表明,在完全隔绝空气氧条件下,过氧化物在一定温度下保持足够时间可使过氧化物含量降至较低水平,升高温度可促进过氧化物降低;半胱氨酸还原降解时,在以下适宜条件:半胱氨酸添加量为1.0%、反应温度为90℃、反应时间为2 h,可使食用油过氧化物下降44.27%。

  2012年01期 v.25;No.189 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1904K]
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• 提取发芽粟米多酚工艺研究

  沙坤;秦忠萍;张泽俊;

  研究发芽对粟米中多酚含量变化影响,并采用响应面法优化超声波提取发芽粟米多酚工艺条件,在单因素试验基础上,选取乙醇浓度、提取时间和料液比为自变量,以总酚得率为响应值,设计Box–Behnken试验;结果表明,粟米中总酚含量在发芽过程中得到显著提高(ρ<0.05);提取总酚最佳工艺条件为:乙醇浓度为70%、提取时间为8 min、料液比为1∶30,在此条件下,提取总酚得率为2.65 mg/g。

  2012年01期 v.25;No.189 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1928K]
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• 豆类纤维素和蛋白质对豆淀粉理化性质影响研究

  卜祥辉;熊柳;孙庆杰;

  选取豌豆、红豆和绿豆三种样品豆,并分别制备豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉三种样品,研究它们溶胀度、可溶指数、直链淀粉含量、糊化性、质构性等性质。结果表明,三种样品豆的豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉的粘度差异较大,其中以豆淀粉粘度最高,除纤维素豆粉次之,豆全粉粘度最低;豆淀粉硬度、胶粘性和咀嚼性高于豆全粉和除纤维素豆粉;随温度升高,三种样品豆的豆全粉、除纤维素豆粉、豆淀粉溶胀度和可溶指数均呈现递增趋势,其中豆全粉可溶指数明显高于除纤维素豆粉和豆淀粉;在较高温度下,豆淀粉溶胀度要高于除纤维素豆粉和豆全粉。

  2012年01期 v.25;No.189 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 2038K]
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粮油市场

• 中国粮油市场2011年11月份分析报告

  刘正敏;

  <正>11月份,秋收结束,国家统计局发布关于2011年粮食产量数据显示,今年全国粮食种植面积、单产、总产量实现三增。粮食种植面积约16.59亿亩,比去年增加1 044万亩;平均亩产344.4公斤,比去年提高12.8公斤;总产量达11 424亿斤,比去年增产约495亿斤。我国粮食产量连续第五年稳定在1万亿斤以上,

  2012年01期 v.25;No.189 30-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1840K]
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• 2011年我国油菜籽、菜籽油市场回顾及后市展望

  陈艳君;

  <正>1 2011年我国油菜籽、菜籽油供求情况分析1.1比较效益低,油菜籽生产滑坡据国家粮油信息中心数据显示,2011年中国油菜播种面积为710万公顷,较上年减少27万公顷,减幅3.66%;单产为234.8斤/亩,基本与上年持平;预计2011年中国油菜籽总产量为1 250万吨,较上年官方数据减少58.3万吨,减幅4.45%。

  2012年01期 v.25;No.189 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 1658K]
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粮油论坛

• 浅谈国有粮油企业绩效考核指标体系

  张双念;

  <正>建立健全绩效考核系统,已愈来愈被现代粮油企业所重视。在绩效考核的指标体系、组织体系、方法体系、激励约束体系和信息管理体系中,指标体系是绩效考核中最重要一环。因绩效考核就是采用一定指标体系,用统一考核标准,按照一定程序,运用定量、定性考核方法,对经营者一定期间经营业绩进行客观、

  2012年01期 v.25;No.189 41-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 1395K]
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食品安全

• 生物方法去除真菌毒素研究进展

  张子沛;顾楠;赵国华;

  真菌毒素是一类由真菌产生次级代谢产物,其种类繁多、且能污染多种作物和食品;真菌毒素一般都具有强烈毒性或致癌、致突变作用,对人和动物安全健康形成巨大隐患。该文主要从微生物菌体吸附作用、微生物降解作用等方面介绍生物方法去除真菌毒素研究进展,说明生物方法去除真菌毒素反应条件温和、降解效率高、不会对食品营养价值造成大的流失,生物方法将可能逐渐成为去除真菌毒素首选方法。

  2012年01期 v.25;No.189 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1430K]
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功能性食品

• 微粒体系对番茄红素稳定性影响

  班俊峰;林世源;梁兆丰;孙美丽;马钦升;吕竹芬;

  番茄红素是一种安全、低毒、天然胡萝卜素类色素,具有抗肿瘤、抗氧化、保肝等重要生物活性;但番茄红素在高温、光照、高湿等条件下不稳定,易发生降解,这一缺陷制约番茄红素及其制剂广泛应用。近年来,微粒体系制剂技术对提高食品稳定性研究备受关注,微粒体系包括纳米体系、乳液体系、微囊体系及环糊精包合物等。该文对制备微粒体系过程中影响番茄红素稳定性不同因素进行综述,为番茄红素稳定性研究,及其制剂研制开发提供参考。

  2012年01期 v.25;No.189 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1355K]
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• 桑椹色素提取工艺及应用研究现状

  王芳;董文宾;

  桑椹色素是从桑椹果实提取而得天然有色物质,具有多种功能,其作为天然色素在食品工业具有良好应用前景。该文简介桑椹色素组成及性质,并对桑椹色素提取工艺及应用研究现状进行综述。

  2012年01期 v.25;No.189 49-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1325K]
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企业视窗

• 上海良友新港储运有限公司

  <正>上海良友新港储运有限公司是上海良友(集团)有限公司投资新建的现代化粮油港口物流企业。公司集粮油储存、中转、集散、配送、贸易和信息服务等功能为一体,以粮油储存、中转和提供第三方物流为核心业务。

  2012年01期 v.25;No.189 52页 [查看摘要][在线阅读][下载 1760K]
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• 上海振仓实业有限公司

  <正>上海振仓实业有限公司成立于1996年,公司位于上海古镇枫泾工业园区,占地面积60余亩,标准厂房18000平方米,是以现代化企业制度运行的独立经济体,是集机械设备设计制造和工程设计于一体的综合公司,公司已通过ISO9001:2000质量体系认证,并取得三级

  2012年01期 v.25;No.189 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1514K]
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• 一朝尝遍天下鲜——太太乐的“鲜味之旅”

  <正>自古以来,中式菜肴在食材的选择上就有"生、鲜"的传统,即只有用原汁原味的天然食材烹调,才能让味蕾品尝到自然鲜香的满足感。太太乐鸡精一直秉承着"至尊,至味,至诚"的理念,从定点农场选用检疫合格的鲜鸡肉,经过加工浓缩,最终生产出为菜肴提

  2012年01期 v.25;No.189 54页 [查看摘要][在线阅读][下载 301K]
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• 致味体验馆:创造产品体验营销的新模式

  <正>长久以来,铺天盖地的硬广告和线上线下的低价促销已经成为不少商家推新品、树品牌的习惯手段,然而推广期一旦过去,挑剔的消费者马上就会显现出喜新厌旧的本性,把目光转向其它产品。商家只能感叹,大把的推广费用和大量的人力物力又打了水漂。那么,如何用最适量的投入,就能让产品在消费者心中得到更清晰的认知,提升满意度和忠诚度,成为不少企业钻研的课题。对此,在食品行业

  2012年01期 v.25;No.189 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1415K]
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