- 吴琼;王冰聪;李煜馨;刘雷;
以玉米胚芽和大豆为原料,制备速溶高蛋白玉米胚芽粉。考察了加工过程中影响速溶高蛋白玉米胚芽粉得率和蛋白质水溶性的主要因素,得到速溶高蛋白玉米胚芽粉生产的最佳酶解工艺条件:中性蛋白酶添加量0.6%、酶解温度50℃、酶解时间90 min,速溶高蛋白玉米胚芽粉得率为63.6%。均质及喷雾干燥的最佳工艺条件:均质压力60 MPa,进风温度170℃,料液浓度20°Brix。此条件下制得的速溶高蛋白玉米胚芽粉,NSI值可达78.9%。
2017年12期 v.30;No.260 17-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1636K] [下载次数：283 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 吴琼;王冰聪;李煜馨;刘雷;
以玉米胚芽和大豆为原料,制备速溶高蛋白玉米胚芽粉。考察了加工过程中影响速溶高蛋白玉米胚芽粉得率和蛋白质水溶性的主要因素,得到速溶高蛋白玉米胚芽粉生产的最佳酶解工艺条件:中性蛋白酶添加量0.6%、酶解温度50℃、酶解时间90 min,速溶高蛋白玉米胚芽粉得率为63.6%。均质及喷雾干燥的最佳工艺条件:均质压力60 MPa,进风温度170℃,料液浓度20°Brix。此条件下制得的速溶高蛋白玉米胚芽粉,NSI值可达78.9%。
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采用酶辅助碱溶酸沉法提取脱脂葡萄籽中的蛋白质,探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解pH对脱脂葡萄籽蛋白得率的影响。结果表明:酶添加量为1.5%、酶解时间30 min、酶解温度36℃、酶解pH7.5,此条件下脱脂葡萄籽蛋白得率达31.87%,且影响因素的主次顺序为酶解pH>酶解温度>酶解时间。对得到的葡萄籽蛋白的溶解性、乳化性、起泡性进行了探讨。
2017年12期 v.30;No.260 20-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 2066K] [下载次数：445 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 董娟;赵巧玲;刘扬铭;孙静涛;
采用酶辅助碱溶酸沉法提取脱脂葡萄籽中的蛋白质,探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解pH对脱脂葡萄籽蛋白得率的影响。结果表明:酶添加量为1.5%、酶解时间30 min、酶解温度36℃、酶解pH7.5,此条件下脱脂葡萄籽蛋白得率达31.87%,且影响因素的主次顺序为酶解pH>酶解温度>酶解时间。对得到的葡萄籽蛋白的溶解性、乳化性、起泡性进行了探讨。
2017年12期 v.30;No.260 20-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 2066K] [下载次数：445 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 耿敬章;
主要研究了苦荞壳黄酮的提取工艺及体外抗氧化性。通过响应面分析法确定苦荞壳黄酮提取的最佳工艺条件,即液料比19(m L/g)、超声功率290 W、乙醇浓度88%、超声时间35 min。试验结果表明,苦荞壳黄酮对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力,苦荞壳黄酮具有较好的抗氧化活性。
2017年12期 v.30;No.260 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 2014K] [下载次数：419 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 耿敬章;
主要研究了苦荞壳黄酮的提取工艺及体外抗氧化性。通过响应面分析法确定苦荞壳黄酮提取的最佳工艺条件,即液料比19(m L/g)、超声功率290 W、乙醇浓度88%、超声时间35 min。试验结果表明,苦荞壳黄酮对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力,苦荞壳黄酮具有较好的抗氧化活性。
2017年12期 v.30;No.260 25-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 2014K] [下载次数：419 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 王璐阳;刘玉兰;田瑜;
研究了脱皮油莎豆压榨饼中提取淀粉的工艺条件以及所得淀粉的理化性质。通过单因素试验和正交试验得到最佳工艺条件为pH 10、浸泡时间70 min、料液比1∶6(g/m L)、浸泡温度20℃,该条件下压榨饼淀粉提取率为77.61%,淀粉含量77.54%。将油莎豆压榨饼淀粉与油莎豆原料淀粉和玉米淀粉进行理化性质对比发现:油莎豆压榨饼淀粉与油莎豆原料淀粉无较大差别,颗粒范围是2~18μm,具有相对光滑的表面结构且淀粉粒度均小于玉米淀粉。油莎豆压榨饼淀粉的凝胶质构特性(硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性)均明显优于传统玉米淀粉。
2017年12期 v.30;No.260 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 2274K] [下载次数：1031 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：1 ] - 王璐阳;刘玉兰;田瑜;
研究了脱皮油莎豆压榨饼中提取淀粉的工艺条件以及所得淀粉的理化性质。通过单因素试验和正交试验得到最佳工艺条件为pH 10、浸泡时间70 min、料液比1∶6(g/m L)、浸泡温度20℃,该条件下压榨饼淀粉提取率为77.61%,淀粉含量77.54%。将油莎豆压榨饼淀粉与油莎豆原料淀粉和玉米淀粉进行理化性质对比发现:油莎豆压榨饼淀粉与油莎豆原料淀粉无较大差别,颗粒范围是2~18μm,具有相对光滑的表面结构且淀粉粒度均小于玉米淀粉。油莎豆压榨饼淀粉的凝胶质构特性(硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性)均明显优于传统玉米淀粉。
2017年12期 v.30;No.260 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 2274K] [下载次数：1031 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：1 ] - 廖素兰;黄志刚;虞华玲;
为改善曲奇饼干的品质以及提高饼干的营养价值,在普通曲奇的工艺及配方上,添加抹茶粉、豆渣粉和锥栗粉。在单因素试验的基础上,分别以感官评价、抗性淀粉含量、茶多酚含量为响应值,采用响应面法优化得到抹茶锥栗豆渣曲奇最佳配方:面粉100 g,抹茶粉3.26 g、豆渣粉6.8 g、锥栗粉7.5 g、黄油55.71 g、盐1.25 g、小苏打1.25 g、奶粉2.5 g、白糖30 g和蛋黄15 g。曲奇饼干中的抗性淀粉含量为0.810%,茶多酚含量为0.378%。饼干口感酥脆,色泽翠绿,有浓郁的茶香和锥栗特有的风味。
2017年12期 v.30;No.260 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 2173K] [下载次数：894 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：1 ] - 廖素兰;黄志刚;虞华玲;
为改善曲奇饼干的品质以及提高饼干的营养价值,在普通曲奇的工艺及配方上,添加抹茶粉、豆渣粉和锥栗粉。在单因素试验的基础上,分别以感官评价、抗性淀粉含量、茶多酚含量为响应值,采用响应面法优化得到抹茶锥栗豆渣曲奇最佳配方:面粉100 g,抹茶粉3.26 g、豆渣粉6.8 g、锥栗粉7.5 g、黄油55.71 g、盐1.25 g、小苏打1.25 g、奶粉2.5 g、白糖30 g和蛋黄15 g。曲奇饼干中的抗性淀粉含量为0.810%,茶多酚含量为0.378%。饼干口感酥脆,色泽翠绿,有浓郁的茶香和锥栗特有的风味。
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测定了不同产地压榨山茶油的理化性质、脂肪酸及矿物质含量,并对测定结果进行统计分析。结果表明:不同产地山茶油酸价为海南>湖南>江西和广西(P<0.008),江西、广西间差异无统计学意义(P>0.008);过氧化值为湖南>江西、广西和海南(P<0.008),江西、广西、海南间两两比较差异无统计学意义(P>0.008);各产地山茶油折光指数两两比较差异无统计学意义(P>0.008)。不同产地山茶油中均含有6种脂肪酸,其中海南山茶油中油酸和总不饱和脂肪酸含量均最低,但亚油酸含量最高(P<0.05)。不同产地山茶油中均含有钙、镁、铁、锌元素,其中海南山茶油钙、锌含量最高,广西山茶油镁、铁含量最高。
2017年12期 v.30;No.260 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 1851K] [下载次数：469 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：1 ] - 冯棋琴;吴满梅;汪有存;马玉琼;
测定了不同产地压榨山茶油的理化性质、脂肪酸及矿物质含量,并对测定结果进行统计分析。结果表明:不同产地山茶油酸价为海南>湖南>江西和广西(P<0.008),江西、广西间差异无统计学意义(P>0.008);过氧化值为湖南>江西、广西和海南(P<0.008),江西、广西、海南间两两比较差异无统计学意义(P>0.008);各产地山茶油折光指数两两比较差异无统计学意义(P>0.008)。不同产地山茶油中均含有6种脂肪酸,其中海南山茶油中油酸和总不饱和脂肪酸含量均最低,但亚油酸含量最高(P<0.05)。不同产地山茶油中均含有钙、镁、铁、锌元素,其中海南山茶油钙、锌含量最高,广西山茶油镁、铁含量最高。
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以交联淀粉为原料通过酶解制备不同交联度麦芽糊精,并对不同交联度麦芽糊精的理化性质进行研究。结果表明,经过交联改性后的麦芽糊精的乳化性并未提高;透明度随着交联度的增加而降低;冻融稳定性随交联度增加而变差。
2017年12期 v.30;No.260 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1532K] [下载次数：192 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 李芬芬;张本山;
以交联淀粉为原料通过酶解制备不同交联度麦芽糊精,并对不同交联度麦芽糊精的理化性质进行研究。结果表明,经过交联改性后的麦芽糊精的乳化性并未提高;透明度随着交联度的增加而降低;冻融稳定性随交联度增加而变差。
2017年12期 v.30;No.260 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1532K] [下载次数：192 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 王玉娟;李晓磊;付婧超;李丹;
研究普鲁兰酶水解前后木薯淀粉的消化性、回生性的变化情况。试验结果表明,当加酶量为120 U/g时,木薯淀粉的易消化淀粉和缓慢消化淀粉分别降低至25.45%和31.32%,抗性淀粉含量可由不加酶的16.20%升高到43.22%(P<0.05)。糊化的酶解木薯淀粉,在4℃保存21 d后经DSC扫描,糊化焓由原来的8.75 J/g降至2.77 J/g(P<0.05)。普鲁兰酶水解后的木薯淀粉,有较低的消化性和回生性。
2017年12期 v.30;No.260 46-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] [下载次数：399 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：2 ] - 王玉娟;李晓磊;付婧超;李丹;
研究普鲁兰酶水解前后木薯淀粉的消化性、回生性的变化情况。试验结果表明,当加酶量为120 U/g时,木薯淀粉的易消化淀粉和缓慢消化淀粉分别降低至25.45%和31.32%,抗性淀粉含量可由不加酶的16.20%升高到43.22%(P<0.05)。糊化的酶解木薯淀粉,在4℃保存21 d后经DSC扫描,糊化焓由原来的8.75 J/g降至2.77 J/g(P<0.05)。普鲁兰酶水解后的木薯淀粉,有较低的消化性和回生性。
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采用微波-超声波法协同提取荞麦壳黄酮。在单因素基础上,以超声波功率、微波功率、提取时间、乙醇浓度为因素,考察各个因素对荞麦壳黄酮提取率的影响。结果表明:最佳提取工艺参数为超声波功率700 W、微波功率615 W、提取时间29 min、乙醇浓度77%,在此工艺参数下做3次平行试验,荞麦壳黄酮提取率为94.61%。方差分析结果表明,影响荞麦壳黄酮提取率大小因素依次为微波功率>提取时间>超声波功率>乙醇浓度。
2017年12期 v.30;No.260 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 2025K] [下载次数：228 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 徐莉莉;刘静;
采用微波-超声波法协同提取荞麦壳黄酮。在单因素基础上,以超声波功率、微波功率、提取时间、乙醇浓度为因素,考察各个因素对荞麦壳黄酮提取率的影响。结果表明:最佳提取工艺参数为超声波功率700 W、微波功率615 W、提取时间29 min、乙醇浓度77%,在此工艺参数下做3次平行试验,荞麦壳黄酮提取率为94.61%。方差分析结果表明,影响荞麦壳黄酮提取率大小因素依次为微波功率>提取时间>超声波功率>乙醇浓度。
2017年12期 v.30;No.260 50-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 2025K] [下载次数：228 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 石振兴;朱莹莹;杨修仕;任贵兴;
选取国内外101份藜麦材料,经过剔除筛选,用其中79份藜麦材料构建最小二乘回归预测模型,得到最优校正模型统计参数。藜麦粉末中蛋白质、淀粉和脂肪含量的决定系数(R~2)分别为0.919 1、0.952 8和0.898 9,相关系数分别为(r~2)0.958 8、0.976 1和0.948 1,相对分析误差(PRD)分别为3.52、4.60和3.15。预测模型的准确性评价采用外部检验的方法,3个营养成分的平均差异为0.28%~1.78%。表明构建的近红外预测模型可以应用于藜麦的品质分析工作,但其脂肪模型的准确度还有一定的提升空间。
2017年12期 v.30;No.260 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1876K] [下载次数：370 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：1 ] - 石振兴;朱莹莹;杨修仕;任贵兴;
选取国内外101份藜麦材料,经过剔除筛选,用其中79份藜麦材料构建最小二乘回归预测模型,得到最优校正模型统计参数。藜麦粉末中蛋白质、淀粉和脂肪含量的决定系数(R~2)分别为0.919 1、0.952 8和0.898 9,相关系数分别为(r~2)0.958 8、0.976 1和0.948 1,相对分析误差(PRD)分别为3.52、4.60和3.15。预测模型的准确性评价采用外部检验的方法,3个营养成分的平均差异为0.28%~1.78%。表明构建的近红外预测模型可以应用于藜麦的品质分析工作,但其脂肪模型的准确度还有一定的提升空间。
2017年12期 v.30;No.260 55-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1876K] [下载次数：370 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：1 ] - 周占富;
介绍了小米山药桃酥的加工工艺和配方。经正交试验得出了小米山药桃酥的最佳配方为低筋面粉375 g、小米粉78.5 g、山药粉46.5 g、黄奶油260 g、细砂糖240 g、鸡蛋100 g、烘焙奶粉50 g、无铝泡打粉10 g、小苏打4 g、臭粉1 g和清水20 g。结果表明,以小米粉和山药粉混合等量替换低筋面粉,棕榈油为原料生产的黄奶油代替猪油,通过调整加工工艺及配方烘焙得到的小米山药桃酥营养丰富且具有食疗保健功效,适合于不同人群食用。
2017年12期 v.30;No.260 58-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1916K] [下载次数：712 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 周占富;
介绍了小米山药桃酥的加工工艺和配方。经正交试验得出了小米山药桃酥的最佳配方为低筋面粉375 g、小米粉78.5 g、山药粉46.5 g、黄奶油260 g、细砂糖240 g、鸡蛋100 g、烘焙奶粉50 g、无铝泡打粉10 g、小苏打4 g、臭粉1 g和清水20 g。结果表明,以小米粉和山药粉混合等量替换低筋面粉,棕榈油为原料生产的黄奶油代替猪油,通过调整加工工艺及配方烘焙得到的小米山药桃酥营养丰富且具有食疗保健功效,适合于不同人群食用。
2017年12期 v.30;No.260 58-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1916K] [下载次数：712 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 孟楠;樊振江;张明玉;周婧琦;
以秋葵为主要原料,采用模糊数学和正交试验,研究秋葵饮料的加工工艺进行探讨。结果表明,当料水比1:12(g/g)、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.07%、单甘酯0.05%、蔗糖酯0.07%、白砂糖6.5%,在121℃下灭菌15 min时,得到的秋葵饮料稳定性及感官品质均较好。
2017年12期 v.30;No.260 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1880K] [下载次数：186 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：2 ] - 孟楠;樊振江;张明玉;周婧琦;
以秋葵为主要原料,采用模糊数学和正交试验,研究秋葵饮料的加工工艺进行探讨。结果表明,当料水比1:12(g/g)、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.07%、单甘酯0.05%、蔗糖酯0.07%、白砂糖6.5%,在121℃下灭菌15 min时,得到的秋葵饮料稳定性及感官品质均较好。
2017年12期 v.30;No.260 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1880K] [下载次数：186 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 魏玲玲;陈竞男;王杰;
以普通葡萄籽和山葡萄籽为原料,分析了2种葡萄籽油中脂肪酸含量及组成,测定了油中维生素E含量和粕中粗蛋白含量,并用氨基酸测定仪分析了蛋白质氨基酸组成及含量。结果表明:普通葡萄籽和山葡萄籽含油量分别为12.63%和13.51%;维生素E含量分别为3.83×10~2μg/g和3.99×10~2μg/g;蛋白质含量分别为12.30%和12.76%,均为完全蛋白质,含17种氨基酸,蛋白质在水中的溶解度在pH为8左右最大,在pH为4左右最小。为葡萄籽的开发利用提供了科学依据。
2017年12期 v.30;No.260 65-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 2112K] [下载次数：506 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 魏玲玲;陈竞男;王杰;
以普通葡萄籽和山葡萄籽为原料,分析了2种葡萄籽油中脂肪酸含量及组成,测定了油中维生素E含量和粕中粗蛋白含量,并用氨基酸测定仪分析了蛋白质氨基酸组成及含量。结果表明:普通葡萄籽和山葡萄籽含油量分别为12.63%和13.51%;维生素E含量分别为3.83×10~2μg/g和3.99×10~2μg/g;蛋白质含量分别为12.30%和12.76%,均为完全蛋白质,含17种氨基酸,蛋白质在水中的溶解度在pH为8左右最大,在pH为4左右最小。为葡萄籽的开发利用提供了科学依据。
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以糙米为原料进行干燥工序工艺参数的研究。通过对快速干燥温度和时间、慢速干燥温度和时间以及缓苏时间进行单因素试验和正交试验,最终确定干燥工序的最佳工艺参数为快速干燥温度为70℃、快速干燥时间60 min、缓苏时间为40 min、慢速干燥温度65℃和慢速干燥时间40 min。
2017年12期 v.30;No.260 69-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1786K] [下载次数：280 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 李逸鹤;马栎;
以糙米为原料进行干燥工序工艺参数的研究。通过对快速干燥温度和时间、慢速干燥温度和时间以及缓苏时间进行单因素试验和正交试验,最终确定干燥工序的最佳工艺参数为快速干燥温度为70℃、快速干燥时间60 min、缓苏时间为40 min、慢速干燥温度65℃和慢速干燥时间40 min。
2017年12期 v.30;No.260 69-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1786K] [下载次数：280 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 韩丽丽;杨志伟;
以薏米为原料,研究了料液比、浸提温度、浸提时间、超声时间、pH对薏米蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上采用响应面法对提取工艺进行优化。结果表明:在浸提温度45℃、料液比1∶10(g/mL)的条件下,影响蛋白质提取率的3个关键因素为pH、超声时间和浸提时间,最佳超声波提取条件为pH11、超声时间26 min、浸提时间4 h,得出薏米蛋白质提取率为48.71%。
2017年12期 v.30;No.260 73-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 2280K] [下载次数：359 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 韩丽丽;杨志伟;
以薏米为原料,研究了料液比、浸提温度、浸提时间、超声时间、pH对薏米蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上采用响应面法对提取工艺进行优化。结果表明:在浸提温度45℃、料液比1∶10(g/mL)的条件下,影响蛋白质提取率的3个关键因素为pH、超声时间和浸提时间,最佳超声波提取条件为pH11、超声时间26 min、浸提时间4 h,得出薏米蛋白质提取率为48.71%。
2017年12期 v.30;No.260 73-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 2280K] [下载次数：359 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 胡明明;牛跃庭;季敏;黄清吉;
收集上海周边市售20种火腿肠产品,提取油脂,分析样品中油脂的熔点(SMP)、碘价(IV)和脂肪酸组成(FAC)等特性,并与猪油、鸡油和鸭油等动物油脂的特性进行对比,分析市场上火腿肠中脂肪含量、油脂的种类、特性及反式脂肪酸(TFAs)含量水平。结果表明:市售火腿肠中的油脂主要是猪油与鸡油的混合油脂,且调查的火腿肠样品中的反式脂肪酸含量都维持在一个较低水平。
2017年12期 v.30;No.260 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1603K] [下载次数：199 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 胡明明;牛跃庭;季敏;黄清吉;
收集上海周边市售20种火腿肠产品,提取油脂,分析样品中油脂的熔点(SMP)、碘价(IV)和脂肪酸组成(FAC)等特性,并与猪油、鸡油和鸭油等动物油脂的特性进行对比,分析市场上火腿肠中脂肪含量、油脂的种类、特性及反式脂肪酸(TFAs)含量水平。结果表明:市售火腿肠中的油脂主要是猪油与鸡油的混合油脂,且调查的火腿肠样品中的反式脂肪酸含量都维持在一个较低水平。
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依据不确定度评定原理,分析石墨炉原子吸收法测定谷物中镉含量的测定步骤,确定其不确定度的不同来源,建立不确定度评定数学模型,对不确定度分量进行合成和扩展,最终给出不确定度评定报告。结果表明,石墨炉原子吸收法测定谷物中镉含量为(0.11±0.014)mg/kg,K为2。测量重复性和溶液测定引入的不确定度较大,样品定容和样品称量引入的不确定度较小。
2017年12期 v.30;No.260 81-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1957K] [下载次数：55 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 陆美斌;王步军;
依据不确定度评定原理,分析石墨炉原子吸收法测定谷物中镉含量的测定步骤,确定其不确定度的不同来源,建立不确定度评定数学模型,对不确定度分量进行合成和扩展,最终给出不确定度评定报告。结果表明,石墨炉原子吸收法测定谷物中镉含量为(0.11±0.014)mg/kg,K为2。测量重复性和溶液测定引入的不确定度较大,样品定容和样品称量引入的不确定度较小。
2017年12期 v.30;No.260 81-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1957K] [下载次数：55 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：4 ] - 许原;吕峰;刘崇禧;
为探明乳酸菌发酵对武夷岩茶主要功能成分的影响,重点考察了岩茶中没食子酸(GCG)在乳酸菌发酵前后的变化,以及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O_2~-·)抗氧化活性的影响。试验结果表明:在37℃发酵48 h,乳酸菌活性最高,其活菌数为2.24×10~9 CFU/mL。当接种量为6.8×10~3 CFU/mL时,岩茶乳酸菌发酵液和岩茶萃取液中GCG含量最高,分别达到0.25、0.29 mg/g,表明乳酸菌发酵对岩茶中GCG含量有一定的影响。岩茶萃取液经乳酸菌发酵后,其清除DPPH·和O_2~-·能力比发酵前略有降低。
2017年12期 v.30;No.260 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1769K] [下载次数：266 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 许原;吕峰;刘崇禧;
为探明乳酸菌发酵对武夷岩茶主要功能成分的影响,重点考察了岩茶中没食子酸(GCG)在乳酸菌发酵前后的变化,以及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O_2~-·)抗氧化活性的影响。试验结果表明:在37℃发酵48 h,乳酸菌活性最高,其活菌数为2.24×10~9 CFU/mL。当接种量为6.8×10~3 CFU/mL时,岩茶乳酸菌发酵液和岩茶萃取液中GCG含量最高,分别达到0.25、0.29 mg/g,表明乳酸菌发酵对岩茶中GCG含量有一定的影响。岩茶萃取液经乳酸菌发酵后,其清除DPPH·和O_2~-·能力比发酵前略有降低。
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