专论综述

• 微藻油脂提取技术进展

  杜彦山;刘敏胜;徐春保;杨巧利;张雨忠;

  该文对国内外微藻油脂提取技术进展进行阐述。微藻油脂提取技术主要包括:超微粉碎技术、热化学提取技术(湿热法、蒸汽爆破法、挤压膨化法)、化学法、酶法、超临界流体提取技术、亚临界流体提取技术、超声波、微波辅助提取法、脉冲电磁场法、高压均质法、离子液体法等;目前研究较多的为超微粉碎技术和热化学破壁技术,而挤压膨化技术和脉冲电磁场技术作为微藻油脂提取技术最新发展方向,已引起越来越多关注。

  2012年02期 v.25;No.190 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 1328K]
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• 生物传感器在食品安全快速检测中应用研究

  石亚丽;袁涛;任婷婷;李书国;

  该文介绍生物传感器概念、工作原理、分类及特点,综述生物传感器在食品安全快速检测中应用,分析目前生物传感器研究、开发及其在食品安全快速检测应用中存在主要问题、发展趋势,并对生物传感器在食品安全快速检测研究、应用及产业化提出一些建议。

  2012年02期 v.25;No.190 5-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1509K]
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开发研究

• 燕麦水溶性膳食纤维对高脂喂养小鼠肥胖预防研究

  申瑞玲;陈明;董吉林;

  研究燕麦水溶性膳食纤维(SDF)对高脂肥胖影响。75只雄性昆明种小鼠随机分成5组,正常对照组(NC)饲喂基础饲料;模型组(MG)饲喂高脂饲料;SDF高、中、低三个剂量预防实验组(SH、SM和SL)分别饲喂混有2.75 g/kg.BW、4.62 g/kg.BW和6.38 g/kg.BW三个剂量SDF高脂饲料;实验时间共3周(w),每周记录测定小鼠体重、体长、采食量,实验期末测定血脂浓度、体脂重量及脂体比重。结果表明,SDF可有效预防动物因饲喂高脂饲料而产生体重显著增高及体脂累积造成Lee氏肥胖指数升高;能不同程度控制小鼠血清TG、TC、LDL-C升高和HDL-C降低,添加燕麦SDF对高脂饮食性肥胖具有一定预防作用。

  2012年02期 v.25;No.190 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 1489K]
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• 利用小麦秸秆降解提取阿魏酸技术研究

  杜妍;向建军;宋燕;周利茗;张志清;

  采用超声波辅助碱醇法降解小麦秸秆提取阿魏酸,以期转化利用小麦秸秆资源。在单因素实验基础上,采用四因素三水平响应曲面分析法(RSA)对碱质量分数、碱醇比、提取温度、超声时间等提取工艺参数进行优化,并采用HPLC法对阿魏酸提取率进行测定。结果表明,在碱质量分数3.5%、碱醇比3.6∶1、提取温度30℃、超声时间42 min最优工艺条件下可有效降解秸秆,阿魏酸提取率可达8.014 mg/g;此技术为小麦秸秆综合利用提供新思路。

  2012年02期 v.25;No.190 13-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 3117K]
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• 棕榈油中间分提物(PMF)在冰淇淋中应用研究

  牛跃庭;刘彩丽;张玉军;崔惠玲;马银辉;马川兰;

  通过对棕榈油中间分提物(PMF)理化性质分析,表明棕榈油中间分提物理化性质能满足生产冰淇淋要求,并用此特定油脂进行冰淇淋配方研究,确定PMF油基冰淇淋最佳配方:PMF添加量为6%、脱脂乳粉添加量为8%、糖添加量为13%、乳化剂添加量为0.5%、稳定剂添加量为0.2%。

  2012年02期 v.25;No.190 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1523K]
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• 分子蒸馏法提纯蚕蛹α-亚麻酸

  邱英华;王玉海;秦志喧;陆海勤;李凯;

  采用尿素包合技术从蚕蛹毛油中提纯α-亚麻酸,纯度为71.3%,再应用刮膜式分子蒸馏设备对α-亚麻酸进一步纯化;最佳工艺参数为:蒸馏温度110℃、蒸馏压力3.0 Pa、进料速度1.5ml/min、刮膜器转速450 r/min,在此条件下,α-亚麻酸纯度可达88.7%;经四级分子蒸馏,可将α-亚麻酸纯度提高至91.2%。

  2012年02期 v.25;No.190 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 3045K]
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粮油加工

• 分析影响大米水分因素

  杜枫;

  大米水分是大米一个重要质量指标。该文从原粮供应至终端销售整个生产体系对大米水分有影响因素进行综合分析,以便生产企业参考。

  2012年02期 v.25;No.190 26-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1287K]
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粮油检测

• 核桃蛋白水解物水解度测定方法比较

  周慧江;朱振宝;易建华;

  为比较测定核桃分离蛋白(WPI)水解物水解度最佳方法,采用Alcalase 2.4L、Protamex水解WPI,对不同时间段核桃蛋白水解液水解度测定方法进行比较。结果表明,采用内切蛋白酶Alcalase 2.4L水解WPI时,pH-Stat法和TNBS法测定结果基本一致,而甲醛滴定法测定结果偏低;而用复合蛋白酶Protamex水解WPI时,pH-Stat法和甲醛滴定法测定结果接近,但且均低于TNBS法,TNBS法测定结果与另外两法差异显著(ρ<0.05)。由于制备核桃多肽主要采用内切蛋白酶,所以可认为pH-Stat法测定WPI水解液水解度较为准确。

  2012年02期 v.25;No.190 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1599K]
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• 差分脉冲伏安法检测茶叶籽油茶多酚含量

  庞月红;李朝霞;

  采用电化学差分脉冲伏安法建立测定茶多酚含量新方法。选择没食子酸为茶多酚标准品,研究没食子酸电化学行为;实验发现,没食子酸分子上羟基在特定电位下易被氧化,产生响应电流,且没食子酸浓度与响应电流值呈良好线性关系,绘制标准曲线,其线性范围为0.1~1.3μg/mL,线性相关系数为0.9908,且检测上线可根据测定需要继续扩大,检出限为0.04μg/mL(S/N=3)。该法可用于茶叶籽油茶多酚含量测定。

  2012年02期 v.25;No.190 31-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 1697K]
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• 反相高效液相色谱法测定不同品种花生白藜芦醇含量

  张磊;孙奎香;孙庆杰;张吉民;

  以珍珠红1号、花育20、花育22、花育31号为原料,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定花生各部位中白藜芦醇含量。测定结果表明,不同品种花生其白藜芦醇含量不同,且花生各部位含量也有所不同;其中珍珠红1号花生根白藜芦醇含量最高,为90.37μg/g。该法回收率98.08%,RSD 2.01%,操作简便、结果准确可靠。

  2012年02期 v.25;No.190 33-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 1514K]
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粮油市场

• 中国粮油市场2011年12月份分析报告

  刘正敏;

  <正>12月份,国内粮油市场进入传统元旦、春节前备货需求高峰期;但国内粮油市场一反常态,旺季不旺、成交清淡,主要品种植物油价格均见十二个月新低,主要谷物品种价格稳中有跌。这一方面是国家增大节前市场投放量;另一方面是国际市场欧债危机带来系统风险传递到国内。

  2012年02期 v.25;No.190 35-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 1632K]
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• 2011年我国花生及花生油市场分析及2012年展望

  陈艳君;

  <正>1 2011年我国花生、花生油供求情况分析1.1 2011年花生种植面积和产量同比略增,质量存在隐忧我国花生主要是春播花生和麦茬花生,春播花生在春天播种,8月下旬至9月上旬收获;麦茬花生夏季麦收后播种,在9月中、下旬收获。由于今年春播前,我国花生价格已突破2008年高点,在夏播时更是不断刷新历史新高,花生种植效益明显好转。若以亩产花生700斤、出果420斤为例,毛收益将在2 300元/亩

  2012年02期 v.25;No.190 42-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1441K]
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功能性食品

• 八角莽草酸提取、分离、纯化及其功能性研究进展

  张迎;刘军海;刘燕飞;李燕;

  莽草酸是八角茴香中一种重要生理活性物质,具有抗菌、抗肿瘤、抗血栓形成等多种药理功能。该文综述八角茴香中莽草酸提取、分离、纯化及其功能性研究进展,并对莽草酸发展前景进行展望。

  2012年02期 v.25;No.190 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1331K]
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企业视窗

• 太太乐厨艺体验馆让孩子乐享烹饪

  <正>目前,一种专门为少年儿童身心综合发展培养而研发的社会职业体验港动已经登陆上海,孩子们可以在职业模拟场馆中,了解社会的分工和规则,在职业角色扮演中学习知识。一直以来,上海太太乐食品有限公司把关爱少年儿童做为企业责任的一部分,他们结合自己产品的优势,设立了太太乐厨艺体验馆,为孩子们搭建了寓教于乐的良好平台。

  2012年02期 v.25;No.190 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 2274K]
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• 太仓市宝马油脂设备有限公司

  <正>太仓市宝马油脂设备有限公司(BMC)成立于1999年,位于江苏省太仓市双凤镇富豪经济开发区,距上海、苏州市中心各50km。公司分别于2000年、2002年和2010年先后通过美国BQR ISO9002、英国UKAS ISO9001:2000和ISO9001:2008质量体系认证;并于

  2012年02期 v.25;No.190 51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1038K]
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• 秘制传承 滋味独到——东嘉铺子的特色生意经

  <正>这几年,休闲食品市场规模快速增长,有数据显示,休闲食品已经高出食品市场平均增长率二十几个百分点。在这个蕴藏着巨大商机且高速发展的行业,行业的竞争当然也越发激烈,每家企业都在寻找出奇制胜的法宝。同样以休闲零食专卖店为形式,上海东嘉铺子食品有限公司并没有盲目复制他人的老路,

  2012年02期 v.25;No.190 52页 [查看摘要][在线阅读][下载 378K]
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