专论综述

• 超声波技术在淀粉改性中应用

  冀国强;邵秀芝;王玉婷;

  超声波技术是一种常用物理场加工处理方法,目前超声波技术用于淀粉改性成为新型变性淀粉研究热点。该文介绍超声波改性淀粉作用机制及对淀粉糊性质、淀粉颗粒形态、淀粉结构、反应性能和其它性质影响,认为超声波技术是一种对淀粉进行改性并提高其功能特性的最具潜力和发展前途新技术。

  2010年01期 No.165 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 416K]
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• 大豆分离蛋白改性对其功能性质影响

  郑红艳;

  大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,并在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来大豆分离蛋白物理、化学、酶法及基因工程改性对其功能性质影响,经不同方式改性可产生合适功能性质,从而拓宽大豆分离蛋白在食品工业中应用。

  2010年01期 No.165 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 337K]
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开发研究

• 不同储藏条件下小麦粉植酸酶活性变化规律研究

  吴小丽;汪海峰;袁建;

  在不同储藏条件下,对小麦粉中植酸酶活性变化规律进行研究。采用储藏条件为:相对湿度分别是55%和70%,温度分别为10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃,以此进行小麦粉模拟储藏试验。结果表明,小麦粉植酸酶活性为先快速上升,而后趋于平稳,继而下降;温度、时间对酶活性影响极其显著;小麦粉中植酸酶作用有限,大多数磷都以有机磷形式存在。

  2010年01期 No.165 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 495K]
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• 马铃薯淀粉基脂肪模拟物性质研究

  张斌;罗发兴;

  以马铃薯淀粉为原料,在不同条件下对其进行酶法水解制备低DE值脂肪模拟物,并对DE值在2.0～4.1之间脂肪模拟物水溶性、持水性、冻融稳定性、回生现象和表观粘度进行测定;结果表明,DE值在2～3的马铃薯淀粉基脂肪模拟物具有较好水溶性、持水性、冻融稳定性、凝胶强度,不易发生回生凝沉现象。

  2010年01期 No.165 12-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 850K]
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• 大豆油脂肪酸溶剂法分提研究

  程谦伟;张谦益;孟陆丽;易戈;

  研究溶剂法分提大豆油脂肪酸,该法能取得良好效果。具体条件是:脂肪酸60℃熔化后,加入脂肪酸质量1.5倍乙醇;然后从15℃开始,以5℃/h降温速度逐渐降温至–15℃,养晶4h,真空抽滤,将固体与液体分别脱除溶剂;分提得到液体脂肪酸中饱和酸含量为2%～3%,而固体中饱和酸含量为60.3%。

  2010年01期 No.165 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 484K]
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• 乳化剂对速冻水饺品质影响

  段素华;李爱民;王晓君;

  研究三种常见乳化剂单甘油酯、硬脂酰乳酸钙–钠(CSL–SSL)、蔗糖脂肪酸酯对速冻水饺品质影响,通过对速冻水饺质构分析和煮后破肚率考察,证明这三种乳化剂对速冻水饺品质均有不同程度影响。单甘油酯在增大生水饺皮强韧性、降低水饺皮冻裂率方面改善效果最好,但对增大水饺皮煮后硬度和降低速冻水饺破肚率方面效果一般;CSL–SSL能明显增大水饺皮强韧性和煮后硬度,对速冻水饺破肚率改善效果也不甚明显;蔗糖脂肪酸酯在降低速冻水饺冻裂率和破肚率方面有一定效果,在增大生水饺皮强韧性和煮后硬度方面改善效果也较明显。

  2010年01期 No.165 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 661K]
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• 预处理对航空米饭粘弹性影响

  高建明;俞苓;

  为改善航空米饭食用品质,对米饭加工工艺预处理条件进行分析和优化,实验结果表明,大米经添加0.6%β–环状糊精浸米水,30℃,浸泡45分钟预处理后煮成米饭具有良好粘弹性,可减轻低温冷藏所造成老化现象。

  2010年01期 No.165 23-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 507K]
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粮油市场

• 中国粮油市场2009年11月份分析报告

  刘正敏;

  <正>11月份,政策频出。首先,市场期盼已久秋粮临时收储政策出台,其中玉米(新国标三等)收购价格内蒙古和辽宁省为0.76元/斤、吉林省0.75元/斤、黑龙江省0.74元/斤;此外,国家鼓励南方饲料消费省份到东北产区采购玉米,中央财政将按规定给予0.035元/斤

  2010年01期 No.165 25-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 485K]
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• 2009年大豆临时存储政策解析

  陈艳君;

  <正>近两年,尤其是2009年以来,国内油脂油料市场政策频出,国家调控手段也趋于完善和多元化,国内油脂油料市场政策市已初现端倪。笔者先后撰写《外围因素成为决定国内外油脂油料市场走向主因》、《浅析近期政策对国内油脂油料市场影响》、《中国大豆政策将成为影响

  2010年01期 No.165 30-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 315K]
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• 2009年我国玉米收购政策解析

  邱烈金;

  <正>继2008年东北临时存储玉米收购政策,2009年11月底,国家再次决定对今年产东北玉米进行收购,作为临时存储玉米。相比去年政策,今年收购政策既有相同之处,又显得更加完善。同时,在今年收购过程中,开始使用新的玉米国家标准,由于一些标准变

  2010年01期 No.165 31-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 318K]
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粮油检测

• 免疫学法检测赭曲霉毒素A研究进展

  杨琳;马良;

  赭曲霉毒素A是曲霉属和青霉属某些真菌次级代谢产物,其毒性大、污染范围广、与人类健康关系密切。对赭曲霉毒素A检测是利用其本身荧光特性进行高灵敏度荧光检测,易受其它本底物荧光干扰,造成检测周期长,成本高;免疫化学分析具有高度特异性、灵敏性和快速简便等优点,在赭曲霉毒素A检测中应用广泛,其中,免疫传感器具有独特专一性和选择性,在赭曲霉毒素A检测领域能发挥更大优势。

  2010年01期 No.165 33-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 339K]
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• 高碘酸氧化法测定甘油含量影响因素研究

  侯丽伟;易玉峰;丁福臣;

  高碘酸氧化法是测定生物柴油副产物甘油含量常用化学方法。该研究对高碘酸氧化法测定甘油含量影响因素进行考察,结果表明,高碘酸氧化甘油时pH值对测定结果影响较大,pH值较大、较小,均会使测定结果偏高;在高碘酸钠与甘油摩尔之比为4条件下,将pH值控制在0.82～1.06之间,氧化30min,再加入1.5倍理论摩尔量碘化钾,对甘油含量进行测定,结果较为准确,标准偏差为0.117～0.257,变异系数为0.76%～2.44%。

  2010年01期 No.165 36-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 495K]
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功能性食品

• 莲心生物碱保健功能研究进展

  李娟;夏延斌;

  莲心生物碱具有降压、抗氧化、保护心肌等多种药用及保健功能。该文对莲心生物碱的化学成分、保健作用、药用机理及研究方法等方面研究进展进行概述,并对其应用前景进行展望。

  2010年01期 No.165 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 398K]
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• 薄膜—均质法制备杨梅苷脂质体研究

  郭瑞雪;陈健;谢彦瑰;

  研究制备杨梅苷脂质体并优化工艺方法;以薄膜―均质法制备杨梅苷脂质体,并用高效液相色谱法测定药物含量和包封率,激光粒度仪测定平均粒径。最佳制备工艺为:杨梅苷∶卵磷脂=1∶6,磷酸盐缓冲溶液pH7.0,浓度0.005mol/L,均质压力100Mpa,均质三次,卵磷脂∶胆固醇=3∶1,有机相与水相比为4∶1;包封率、粒度和电位检测表明质量指标较好。

  2010年01期 No.165 44-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 520K]
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企业视窗

• 上海市粮食科学研究所

  <正>上海市粮食科学研究所成立于1958年,现隶属于上海良友(集团)有限公司。主要从事粮食、油脂、食品及衍生物深加工的研究开发和检测的综合性应用型研究所,2001年根据上海地方科研院所体制改革精神,转为科技型企业。

  2010年01期 No.165 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 487K]
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